Anyang,urap ala minang

Di rumah makan Padang, aku hampir selalu cari anyang karena rasanya segar, gurih dan beda dari urap biasa. Waktu akhirnya coba bikin sendiri di rumah, ternyata bahan dan caranya nggak serumit yang dibayangkan, malah enak banget karena bisa disesuaikan selera. Bumbu dasarnya biasanya pakai kunyit, jahe, kemiri, cabe merah, rawit merah, bawang merah, bawang putih, daun jeruk dan garam. Semua bumbu ini dihaluskan dulu. Kunyit kasih warna kuning cantik khas masakan Minang, jahe bikin hangat, kemiri bikin gurih, sementara kombinasi cabe merah dan rawit merah yang bikin anyang terasa pedas nendang. Daun jeruk penting banget supaya aromanya segar. Setelah bumbu halus siap, aku tumis sebentar tanpa minyak atau boleh juga langsung dicampur ke kelapa parut bagian putihnya saja. Kelapa parut ini kemudian digongseng sekitar 10–15 menit dengan api kecil sambil terus diaduk. Tujuannya supaya kelapa agak kering, wangi, tapi tetap lembap dan nggak gosong. Menurutku, bagian ini yang bikin rasa anyang Padang mirip di rumah makan, karena kelapanya wangi banget dan bumbunya nyerep. Untuk sayuran, aku biasanya pakai apa saja yang ada di kulkas. Sayuran bisa disesuaikan dengan stok yang ada: kacang panjang, tauge, kol, daun singkong, bahkan kalau mau bikin yang lebih khas lagi bisa pakai daun pepaya muda. Kalau pakai daun pepaya, aku rebus dulu beberapa kali dan diganti airnya supaya pahitnya berkurang, kadang aku tambahin sedikit garam atau direbus bareng daun jambu biar lebih enak. Cara penyajiannya simpel: sayuran cukup direbus sebentar saja (jangan terlalu lembek), lalu ditiriskan. Setelah agak dingin, campur dengan kelapa bumbu yang sudah digongseng tadi. Aku biasanya campur sedikit-sedikit dulu sambil coba rasa. Kalau kurang asin bisa tambah garam, kalau mau lebih pedas tinggal tambah irisan cabe rawit. Yang aku suka dari masakan anyang khas Minang ini, selain rasanya enak, dia juga termasuk masakan rumahan yang sehat karena banyak sayur. Cocok jadi lauk pendamping nasi hangat, bisa juga jadi teman makan ikan goreng atau ayam bakar. Kadang kalau lagi malas masak banyak, aku cuma bikin anyang padang, tambah telur rebus dan kerupuk, udah berasa makan di rumah makan Padang. Kalau kamu kangen masakan anyang makanan Minang, coba bikin versi resep anyang Padang ini di rumah. Mulai dari yang simpel dulu, pakai sayuran yang paling sering kamu beli. Setelah dapat rasa yang pas, baru deh eksplor pakai daun pepaya atau campuran sayuran lain biar makin mirip anyang daun pepaya Padang yang sering dijual di rumah makan.