Aku tuh termasuk tim pecinta sambal baby cumi pete, dan setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu cara yang pas biar sambalnya pedas, gurih, tapi baby cuminya tetap empuk dan nggak terlalu asin. Biasanya aku mulai dari milih bahan dulu. Untuk baby cumi, aku pilih yang ukurannya kecil-kecil dan warnanya masih cerah, nggak terlalu hitam, karena biasanya itu masih fresh dan nggak bau menyengat. Kalau beli yang sudah dikemas plastik, aku cek dulu aromanya, jangan sampai ada bau asam aneh. Petenya juga aku pilih yang bijinya hijau segar, nggak keriput, karena pengaruh banget ke rasa akhir sambal. Supaya sambal baby cumi pete ini nggak bikin tenggorokan kaget, aku punya trik mengurangi asinnya. Baby cumi aku rendam di air panas beberapa menit, kadang aku ganti airnya 2 kali. Setelah itu baru aku bilas dengan air biasa, jadi rasa asinnya berkurang tapi tetap gurih. Kalau mau, bisa juga direbus sebentar dengan daun jeruk biar amisnya hilang dan wangi lebih keluar. Untuk bumbu sambal, aku suka kombinasi bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (kalau lagi pengen super pedas), tomat, dan daun jeruk. Kadang aku tambahkan sedikit gula merah supaya rasa pedas dan asinnya lebih balance, mirip sambal baby cumi balado yang sering dijual di online shop. Bumbunya bisa diulek kasar kalau pengen tekstur, atau diblender sebentar saja biar tetap ada sensasi potongan cabainya. Cara masaknya, aku tumis dulu bumbu halus sampai benar-benar tanak dan minyaknya keluar, ini penting banget supaya sambalnya wangi dan awet kalau disimpan di kulkas. Setelah bumbu matang, baru aku masukkan baby cumi yang sudah direndam dan dicuci bersih tadi. Masaknya pakai api kecil-sedang, jangan terlalu lama supaya cuminya nggak alot. Di tahap akhir baru aku masukin pete supaya masih agak crunchy dan aromanya segar. Kalau mau dijadiin stok, sambal baby cumi pete ini bisa dimasak agak lebih kering. Setelah dingin, simpan di jar kaca bersih yang kering, lalu taruh di kulkas. Biasanya tahan beberapa hari dan enak banget jadi lauk darurat. Tinggal angetin sebentar, makan bareng nasi panas, tahu tempe goreng, udah nikmat banget. Versi ini juga gampang dimodif, bisa dijadiin baby cumi balado dengan mengurangi pete dan menambah tomat serta cabai merah, jadi rasanya lebih ke balado khas rumah makan Padang. Buat yang nggak terlalu tahan pedas, cabainya bisa dikurangi dan tomatnya ditambah. Intinya, resep sambal baby cumi pete ini fleksibel banget, bisa disesuaikan selera pedas dan tingkat keasinan baby cumi yang kamu punya.