BunnyPocky 👩🏻🍳✨🍳
นี่คือสูตรและวิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดงคะ
✅วัตถุดิบหลัก
กระเพาะปลาแห้ง: 50 กรัม (นำไปต้มในน้ำเดือดผสมขิงและน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาว จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
อกไก่: 200 กรัม (ต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นเส้น)
ไข่นกกระทา: 10-15 ฟอง (ต้มสุกและปอกเปลือก)
เห็ดหอม: 5-6 ดอก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น)
หน่อไม้ต้ม: 100 กรัม (หั่นเป็นเส้น)
น้ำสต๊อกไก่
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว 3 ช้อน โต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (เพื่อสีสัน), น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด: 4-5 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำสะอาดสำหรับทำให้น้ำข้น)
ผักและเครื่องเคียง: ผักชีสำหรับโรยหน้า, พริกไทยป่น, จิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว)
✅วิธีทำ
ตั้งน้ำซุป: นำน้ำสต๊อกไก่ตั้งไฟให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยบุบลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม
ใส่เครื่อง: เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ลงไปต้มจนนุ่ม ตามด้วยกระเพาะปลาที่เตรียมไว้
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย เหยาะซีอิ๊วดำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีน้ำตาลสวย
ทำให้น้ำข้น: ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายน้ำไว้ลงไปในหม้อ พร้อมกับคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนได้ความข้นตามความชอบ
ใส่เนื้อสัตว์: ใส่เนื้อไก่ฉีกและไข่นกกระทาลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
✅จัดเสิร์ฟ: ตักใส่กระทะหรือชาม โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมพริกไทยป่นและจิ๊กโฉ่วตามชอบ
หากต้องการให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น สามารถใส่โครงไก่ลงไปต้มในน้ำซุปตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้น้ำสต๊อกมีความหวานธรรมชาติคะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ
#BunnyPocky
การทำกระเพาะปลาน้ำแดงที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ จากประสบการณ์การทำอาหารของฉันเอง การเลือกใช้น้ำสต๊อกไก่ที่ดีจะช่วยให้กระเพาะปลาของเรามีกลิ่นและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นอย่างชัดเจน สำหรับการเตรียมกระเพาะปลา การล้างด้วยน้ำผสมขิงและน้ำส้มสายชูช่วยลดกลิ่นคาวได้จริงๆ ทำให้เนื้อกระเพาะปลานุ่มและกินง่ายมากขึ้น นอกจากนี้ การใช้แป้งมันสำปะหลังหรือน้ำแป้งข้าวโพดละลายน้ำใส่เพื่อลักษณะของน้ำข้นนั้นจะทำให้น้ำซุปมีความเนียนและเข้มข้น กลมกล่อมเหมือนในร้านอาหารเลยค่ะ เครื่องปรุงเช่น ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมยิ่งเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้นอย่างลงตัว สำหรับใครที่ชอบทานไข่นกกระทา ฉันแนะนำให้ใส่หลังจากน้ำข้นแล้ว เพราะไข่จะยังคงความอร่อยและเนื้อสัมผัสไม่เละ และสุดท้ายอย่าลืมโรยหน้าด้วยผักชีสดและพริกไทยป่นเล็กน้อย พริกจิ๊กโฉ่วที่เสิร์ฟเคียงช่วยเพิ่มความเปรี้ยวหวาน ตัดเลี่ยนได้อย่างดีเลยค่ะ จากที่ลองทำเองพบว่าการใส่โครงไก่ตั้งแต่แรกช่วยให้น้ำซุปหวานและหอมมากขึ้น แม้ต้องใช้เวลาต้มสักหน่อยแต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ามาก ทำให้กระเพาะปลาน้ำแดงของเรามีรสชาติที่กลมกล่อม และเหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือเป็นอาหารว่างในบ้านที่ทุกคนชื่นชอบ
