ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวกะเพราวุ้นเส้น” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่รสจัดถึงใจ เมนูนี้ตอบเลยค่ะ ฉันชอบทำเวลาหิวด่วนๆ เพราะวุ้นเส้นสุกไว แถมกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - เนื้อสับ (หรือหมูสับ/ไก่สับ) 150–200 กรัม - วุ้นเส้น 1 กำมือ (แช่น้ำให้พอนิ่มแล้วสะเด็ด) - กระเทียมสับ + พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่เท่านั้น) - ใบกะเพรา - ซอสปรุงรสที่ฉันใช้: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่านิดหน่อยสำหรับช่วยคลุกซอส ทริกสำคัญให้วุ้นเส้นหนึบ ไม่แฉะ ไม่เละ 1) แช่วุ้นเส้นแค่นิ่มๆ พอค่ะ อย่าแช่นานเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี 2) ผัดวุ้นเส้นเป็นขั้นตอนสุดท้าย และใส่น้ำแค่นิดเดียวพอให้ซอสเคลือบ (ถ้าใส่น้ำเยอะ เส้นจะอืดไว) 3) ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงคลุกเส้น แล้วผัดเร็วๆ ให้ซอสเกาะเส้น พอเส้นใสขึ้นก็ปิดไฟได้เลย วิธีผัดแบบที่ฉันทำประจำ - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม - ใส่เนื้อสับ ผัดให้สุกและแตกตัว (ถ้าอยากฉ่ำ เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ) - ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้เข้มกว่าปกตินิดนึง เพราะเดี๋ยวเส้นจะมาช่วยบาลานซ์ - ใส่วุ้นเส้นลงไป คลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว - ใส่ใบกะเพราปิดท้าย ผัดแค่ให้สลด กลิ่นจะหอมมาก อยากให้อร่อยแบบร้านตามสั่ง แนะนำเพิ่ม - ไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ หรือไข่เจียวกรอบๆ โปะบนข้าว - ถ้าชอบกลิ่นไหม้นิดๆ ให้เร่งไฟช่วงท้าย 10–15 วินาที แล้วรีบปิดไฟ เท่านี้ก็ได้ข้าวกะเพราวุ้นเส้นเนื้อสับเผ็ดๆ หอมกะเพรา เส้นหนึบๆ แบบที่ทำกินเองได้บ่อยๆ เลยค่ะ