ถ้าใครเสิร์ช “ยำหมูทอดแซ่บ” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ รสถึงๆ เราชอบใช้ “คอหมู” เพราะมีมันแทรกนิดๆ ทอดแล้วหอมกรอบ กินกับน้ำยำคือเข้ากันสุดๆ วันนี้ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก เผื่อทำตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 2-3 คน) - คอหมู 800 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - ผงปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ + พริกไทยป่น - แป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุกเคล้าให้เข้ากัน) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีหมักหมูให้เข้าเนื้อ 1) ล้างและซับคอหมูให้แห้งก่อน จะช่วยให้แป้งเกาะดีและไม่กระเด็นตอนทอด 2) ใส่คอหมูลงชาม ตามด้วยผงปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น คลุกให้ทั่ว 3) หมักให้เข้าเนื้อประมาณ 30-60 นาที (ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นจะยิ่งอร่อย) ทอดให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน - ก่อนทอดคลุกคอหมูกับแป้งทอดกรอบบางๆ พอเคลือบผิว ไม่ต้องหนามาก - ใช้ไฟกลางตามในสูตรจะคุมความกรอบได้ดี รอให้น้ำมันร้อนค่อยลงหมู - ทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วค่อยเอาไปคลุกน้ำยำ จะช่วยให้ยังกรอบอยู่ค่ะ สูตรน้ำยำแซ่บๆ (ปรับเผ็ดตามชอบ) - น้ำมะนาว (ความเปรี้ยวคือหัวใจ) - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยตัดรส - พริกป่นหรือพริกสดซอย คนให้ละลายก่อน ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิด เผ็ดปลาย” แล้วค่อยคลุกกับหมูทอด ทิปเพิ่มความหอมและความสด - ใส่ผักชีฝรั่งซอยตอนท้าย กลิ่นจะเด้งมาก (ถ้าไม่ชอบใช้ผักชีหรือขึ้นฉ่ายแทนได้) - คลุกน้ำยำกับหมูทอดแบบเร็วๆ แล้วเสิร์ฟทันที จะได้ยำหมูทอดแซ่บที่ยังกรอบ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - คลุกน้ำยำทิ้งไว้นาน หมูจะนิ่ม: แนะนำแยกน้ำยำไว้ พอจะกินค่อยคลุก - ทอดไฟแรงเกิน: ข้างนอกไหม้แต่ข้างในไม่สุก ให้ยึดไฟกลางไว้จะปลอดภัยกว่า เมนูนี้ทำเป็นกับแกล้มก็ดี หรือราดข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยมาก ใครชอบ “ยำหมูทอดแซ่บ” ลองใช้คอหมูทอดกรอบแล้วคลุกน้ำมะนาวดู รับรองแซ่บสะใจค่ะ