เมื่อได้ลองทำเมนูปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊วตามสูตรนี้เอง ผมพบว่าข้อดีของการเลือกใช้ปลาเต๋าเต้ยสดที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม จะช่วยให้เนื้อปลาได้สัมผัสที่นุ่มละมุนหลังนึ่งได้พอดี เทคนิคสำคัญคือการรองขิงซอยใต้ตัวปลาเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม จากนั้นราดด้วยซอสที่เตรียมจากซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ โชย 1.5 ช้อนโต๊ะ และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่วตัวปลา ซึ่งซอสเหล่านี้จะช่วยให้ปลามีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น ในขั้นตอนนึ่ง ให้ตั้งเวลาระหว่าง 10-15 นาทีเพื่อให้ปลาได้สุกทั่วถึงและยังคงเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง หลังจากนั้นผัดไฟแรงกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย พริกชีฟ้า เห็ดหอม และต้นหอม เติมซอสที่เตรียมไว้แล้วราดลงไปบนตัวปลาอีกครั้ง จากนั้นนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลาอย่างเต็มที่ ผมเองมักจะเสิร์ฟเมนูนี้พร้อมข้าวสวยร้อนๆ เพียงเท่านี้ก็ได้มื้ออาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ เหมาะสำหรับทั้งมื้อครอบครัวหรือมื้อพิเศษที่ต้องการเมนูง่ายๆ แต่รสชาติเยี่ยม เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนที่ชื่นชอบทำอาหารด้วยวัตถุดิบสดใหม่และซอสปรุงรสสไตล์บ้านๆ ที่มีรสเลิศ อย่าลืมลองปรับระดับความเค็มของซอสตามชอบใจ และสามารถเพิ่มผักสดอย่างผักชีหรือต้นหอมมากขึ้นเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับจานนี้ด้วยนะครับ