Pounding the belly into the chicken's feet

สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารอีสาน รู้ไหมว่า "ตำบักหุ่งใส่ตีนไก่" นั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะการนำบักหุ่งหรือมะม่วงเปรี้ยวอมหวาน มาผสมผสานกับตีนไก่ที่มีสัมผัสเหนียวกรุบ ทำให้ได้รสชาติที่ทั้งแซ่บและนัวในจานเดียวกัน จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมขอแนะนำให้เลือกตีนไก่ที่สดใหม่และล้างให้สะอาดก่อนลวก เพื่อให้เนื้อกรุบกำลังดีไม่เหนียวจนเกินไป ส่วนบักหุ่งก็ควรเลือกผลที่ยังสด ไม่แข็งหรือนิ่มเกิน ทำให้เวลานำมาสับผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ จะช่วยดึงรสเปรี้ยวที่ลงตัวและได้กลิ่นหอมจากน้ำปลาร้าที่เข้มข้น ขั้นตอนตำบักหุ่งควรใช้ครกและสากตำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ผลไม้แตกละเอียดเกินไป จนเสียสัมผัส และอย่าลืมเติมพริกขี้หนูและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความเผ็ดและเปรี้ยวอย่างสดชื่น หลายครั้งเมื่อได้ลองตำบักหุ่งใส่ตีนไก่ ผมมักจะเพิ่มผักสด เช่นผักชีฝรั่งหรือใบเมี่ยง เพื่อเพิ่มความหอมและสมดุลในรสชาติ ทำให้กินง่ายและไม่เลี่ยน เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันที่ต้องการความอร่อยแบบติ่มซำ หรือจะจัดเป็นกับแกล้มในงานสังสรรค์ก็ได้เช่นกัน รับรองว่าใครได้ลองต้องติดใจและเรียกหาร้านที่ทำตำบักหุ่งใส่ตีนไก่ดี ๆ กันเลยทีเดียว ถ้าอยากลองทำทานเองที่บ้าน ก็ไม่ยากเลย แค่เตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วน และตั้งใจที่ขั้นตอนการตำ รับรองได้รสชาติแบบต้นตำรับแซ่บถึงใจแน่นอน!