การตั้งราคาขายเค้กโดยเฉพาะเค้กบ้านนัวที่มีเมนูอย่างเค้กกล้วยหอม เค้กไข่ และเค้กใบเตย เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านหลายคนต้องคิดหนัก เนื่องจากการตั้งราคาสูงเกินไป อาจทำให้ลูกค้าหนีไปหาเจ้าอื่นที่ราคาถูกกว่า แต่ถ้าตั้งราคาต่ำเกินไป ก็มักจะขาดทุนหรือไม่คุ้มค่าต้นทุนที่ลงทุนไป จากประสบการณ์ตรงที่ได้ลองขายเค้กตลาดนัดและผ่านช่องทางออนไลน์เช่นติ๊กต็อก พบว่าการตั้งราคาที่เหมาะสมคือการวิเคราะห์ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรงเวลา รวมถึงค่าเช่าสถานที่และค่าใช้จ่ายอื่นๆ โดยต้องบวกกำไรที่เหมาะสมประมาณ 20-30% ขึ้นอยู่กับทำเลและกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย สำหรับเค้กกล้วยหอมและเค้กไข่ที่มีสูตรง่ายและต้นทุนไม่สูงมาก สามารถตั้งราคาขายแบบชิ้นละพอดี ๆ ไม่สูงจนเกินไป แต่ต้องไม่ต่ำกว่าต้นทุน เพื่อให้ร้านสามารถบริหารการเงินได้อย่างยั่งยืน นอกจากนี้ควรปรับราคาตามความนิยมและกระแส เช่น หากมีร้านดังในติ๊กต็อกหรือโซเชียลมีเดียช่วยโปรโมท จะทำให้ความต้องการเพิ่มขึ้นและสามารถตั้งราคาได้สูงขึ้นในช่วงนั้น สุดท้ายแนะนำให้ทดลองตั้งราคาในช่วงแรก แบ่งกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจนว่า ต้องการขายเน้นปริมาณหรือเน้นกำไรสูง เพื่อหาแนวทางที่เหมาะสมกับร้านของตัวเอง และอย่าลืมคอยเก็บฟีดแบ็คจากลูกค้าเรื่องราคาและรสชาติ เพื่อพัฒนาปรับปรุงต่อไปครับ