Resep Lontong Balap

Awalnya aku kangen banget sama lontong balap Surabaya yang banyak tauge dan lentho gurih, tapi di kotaku jarang banget yang jual. Akhirnya aku coba bikin sendiri di rumah, dan ternyata kalau urut langkahnya, bikin lontong balap surabaya tauge lentho itu nggak sesulit yang kebayang. Kunci pertama menurutku ada di kuah tauge. Aku biasanya pakai air kaldu (bisa dari rebusan tulang atau ayam) supaya rasa kuah makin gurih alami, bukan cuma dari garam dan gula. Tauge jangan dimasak terlalu lama ya, cukup sampai agak layu saja supaya tetap krenyes waktu dimakan. Kalau suka, bisa tambahkan sedikit irisan daun bawang dan seledri lebih banyak biar kuahnya wangi seperti penjual kaki lima di Surabaya. Bagian favoritku jelas lentho. Supaya lentho kacang tolo nggak mudah hancur, adonan jangan terlalu lembek. Kalau terasa terlalu lembek, aku tambahkan sedikit tepung terigu lagi sampai bisa dipulung dan dibentuk oval. Setelah itu, goreng lentho dengan minyak agak banyak dan api sedang, jangan terlalu besar supaya matang sampai ke dalam dan teksturnya renyah di luar tapi lembut di dalam. Lentho yang pas itu kalau digigit masih terasa butiran kacang tolonya. Untuk lontong, kalau tidak punya lontong siap pakai, aku sering pakai nasi yang dipadatkan di mangkuk lalu didinginkan dulu, baru dipotong-potong. Memang bukan lontong asli, tapi cukup membantu kalau lagi kepepet dan tetap enak ketika disiram kuah tauge dan petis udang. Petis udang juga sangat menentukan rasa khas lontong balap surabaya tauge lentho. Aku biasanya pilih petis udang yang warnanya hitam pekat dan aromanya kuat. Saat mengulek petis dengan cabai dan keripik bawang putih, tambahkan sedikit kuah panas supaya petis lebih encer dan mudah menyatu dengan kuah tauge ketika disiram. Kalau mau sensasi lebih mirip jajanan kaki lima, jangan lupa pelengkap seperti mie kuning, kerupuk udang, dan taburan bawang goreng yang banyak. Saat penyajian, aku suka menyusun potongan lontong dulu, lalu mie, tahu goreng, irisan lentho, baru disiram kuah tauge panas. Terakhir baru taburi bawang goreng dan seledri. Disajikan hangat-hangat, rasanya benar-benar mengingatkan pada sepiring lontong balap khas Surabaya di foto, lengkap dengan kuah gurih dan topping yang melimpah. Resep ini cocok banget buat yang tinggal di luar Surabaya tapi kangen cita rasa lontong balap surabaya tauge lentho. Bisa juga jadi ide menu untuk buka puasa atau makan malam keluarga. Kalau sudah berhasil sekali, berikutnya tinggal atur tingkat pedas dan gurih sesuai selera masing-masing keluarga.