ข้าวผัดมันกุ้ง

ใครเสิร์ช “ข้าวผัดมันกุ้ง” หรือหา “รูปข้าวผัด” ไปเป็นไอเดียทำกับข้าว/ทำขาย เราว่าจานนี้ตอบโจทย์มาก เพราะสีสวย ข้าวเป็นเม็ด หอมมันกุ้งชัด และจัดจานแล้วดูน่ากินสุดๆ (ยิ่งโปะกุ้งตัวโตๆ คือเรียกสายตา) ทริคส่วนตัวให้ได้ข้าวผัดสีทองแบบในรูปคือเริ่มจาก “มันกุ้ง” ก่อนเลย ถ้ามีมันกุ้งสำเร็จรูปให้ใช้ 1–2 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าอยากหอมขึ้นให้ผัดมันกุ้งกับกระเทียมสับนิดเดียวด้วยไฟกลาง พอเริ่มหอมค่อยใส่ข้าวสวย (แนะนำข้าวหุงทิ้งไว้ให้คลายร้อนหรือข้าวค้างคืน จะร่วนไม่แฉะ) จากนั้นค่อยปรุงรสทีละนิด เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้เค็มกลมๆ แล้วค่อยเร่งไฟให้ข้าวแห้งขึ้น ข้าวจะเงาและหอมมันแบบพอดี ไม่เลี่ยน ส่วนกุ้ง ถ้าอยากให้กุ้งเด้งและตัวสวย เราจะหมักเกลือปลายช้อนกับพริกไทยนิดเดียว แล้วแยกกระทะย่าง/ผัดกุ้งให้สุกแค่พอดี (สีส้มสวยๆ) ก่อนค่อยเอามาวางโปะบนข้าวผัดตอนจัดจาน วิธีนี้ทำให้กุ้งไม่สุกเกินและไม่คาว แถมได้ “กุ้งตัวโตๆ” เหมือนรูปเลย เรื่อง “รูปข้าวผัด” หรือการจัดจานให้ดูน่ากิน เราจะใช้วิธีตักข้าวลงถ้วยแล้วคว่ำลงจานให้เป็นทรงสวย จากนั้นวางกุ้งเรียงด้านบน บีบมะนาวซีกวางข้างๆ พร้อมแตงกวาหั่นแว่น 3–4 ชิ้น จานจะดูสะอาดและมีสีตัดกัน (ทอง-เขียว) ถ้าจะถ่ายรูป แนะนำถ่ายใกล้หน้าต่างแสงธรรมชาติ ข้าวผัดจะดูเงาและสีทองชัดขึ้นมาก อีกข้อที่ช่วยให้ผัดแล้วไม่เหม็นไหม้คืออย่าใส่มันกุ้งเยอะตั้งแต่แรกเกินไป ถ้ากลัวไหม้ให้แบ่งใส่ 2 รอบ: รอบแรกผัดให้เคลือบข้าว รอบสุดท้ายค่อยเติมนิดเดียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วปิดไฟทันที จานนี้พอบีบมะนาวก่อนกินจะตัดเลี่ยนพอดี กินคู่แตงกวาคือครบเลย