จากประสบการณ์ที่ได้ลองบริโภคข้าวสุกแช่เย็นเอง ผมสังเกตเห็นว่าข้าวที่ถูกนำไปแช่เย็นและนำกลับมาอุ่นนั้น รสชาติอาจจะเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย และบางครั้งทำให้รู้สึกท้องอืดเมื่อรับประทานบ่อย ๆ ซึ่งตรงกับข้อมูลวิจัยที่ระบุว่าการแช่เย็นจะช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งในข้าวให้กลายเป็นแป้งทนการย่อย (Resistant Starch) แป้งทนการย่อยนี้มีข้อดีในเรื่องช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แต่จากงานวิจัยจนถึงปัจจุบันยังทำได้เฉพาะในหนูทดลองเท่านั้น จึงยังไม่สามารถยืนยันว่าวิธีนี้จะให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกันกับคนจริง ๆ ได้แน่นอน นอกจากนี้ เมื่อข้าวถูกนำไปอุ่นใหม่ โครงสร้างของแป้งจะกลับมาเป็นเหมือนเดิม จึงไม่สามารถคาดหวังผลดีจากการกินข้าวแช่เย็นที่อุ่นแล้วในเรื่องการลดน้ำตาลได้ในระยะยาว จึงแนะนำว่า หากต้องการลดน้ำตาลในข้าว ควรเลือกบริโภคข้าวกล้องหรือข้าวที่ยังมีใยอาหารสูงแทน ซึ่งมีผลต่อระบบย่อยอาหารและการดูดซึมน้ำตาลดีกว่า ส่วนผู้ที่เป็นเบาหวานหรือควบคุมระดับน้ำตาล ควรปรึกษานักกำหนดอาหารเพื่อวางแผนโภชนาการที่เหมาะสมและปลอดภัยที่สุดสำหรับสุขภาพ สรุปคือ ข้าวสุกแช่เย็นอาจมีคุณสมบัติพิเศษในเรื่องแป้งทนการย่อย แต่ยังไม่มีหลักฐานชัดเจนในมนุษย์ และการกินข้าวแช่เย็นที่อุ่นแล้ว ไม่ได้หมายความว่าจะช่วยลดน้ำตาลในข้าวได้จริง ผู้บริโภคจึงควรใช้วิจารณญาณและเน้นการบริโภคข้าวหรือเมนูอาหารที่เหมาะสมกับสุขภาพโดยรวมอย่างเต็มที่