ผักแบบนี้ ควรแช่ตู้เย็น หรือไม่ต้องแช่!?

หลังจากลองสังเกตมาสักพัก เราพบว่า “ผักทุกชนิดเก็บในตู้เย็น” ไม่ได้ดีที่สุดเสมอไป เพราะความชื้นในตู้เย็นทำให้บางอย่างขึ้นรา/นิ่ม/รสชาติเปลี่ยนได้ เลยสรุปเป็นแนวทางง่ายๆ สำหรับคนที่กำลังค้นหาเรื่องตู้เย็นแช่ผัก แช่ผักกี่องศา และผักที่เก็บได้นานไม่ต้องแช่เย็น 1) แช่ผักในตู้เย็นกี่องศาดี? โดยทั่วไปช่องผัก (crisper) ตั้งไว้ราว 3–5°C กำลังดีสำหรับผักใบส่วนใหญ่ ถ้าต่ำเกินไปผักบางชนิดจะช้ำ/แฉะง่าย ส่วนที่สำคัญไม่แพ้อุณหภูมิ คือ “ความชื้น” — ช่องผักที่ปิดค่อนข้างมิดจะช่วยลดการคายน้ำทำให้ผักสดนานขึ้น 2) ผักที่ควรมีติดตู้เย็น (เหมาะกับการแช่) - ผักใบ/ผักอายุการเก็บสั้น: คะน้า ผักกาด กวางตุ้ง ผักสลัด ฯลฯ แช่ในช่องผักจะช่วยชะลอเหี่ยว - พริก: เราจะเด็ดขั้ว ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้งสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง/ถุงซิปล็อกแช่ตู้เย็น (ถ้าชื้นจะเสียง่ายมาก) - แครอท: แนะนำเอา “ใบที่หัวออก” ก่อน เพราะใบจะดูดน้ำจากหัวแครอททำให้เหี่ยวไว แล้วใช้พลาสติกแรปหรือใส่ถุงช่วยคงความกรอบ - หอมหัวใหญ่ “ที่หั่นแล้ว”: อันนี้ควรใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น เพื่อลดกลิ่นและชะลอการเสีย 3) ผักที่เก็บได้นาน ไม่ต้องแช่เย็น (เก็บนอกตู้เย็นดีกว่า) - กระเทียม: ไม่ควรแช่ตู้เย็น เพราะความชื้นทำให้เสี่ยงเชื้อรา/ขึ้นราได้ง่าย วิธีที่เวิร์กคือเก็บในที่แห้ง โปร่ง ระบายอากาศ ใส่ตะกร้าหรือถุงตาข่าย - หอมหัวใหญ่ (ทั้งหัว): ไม่ควรแช่เย็น เพราะความชื้นในตู้เย็นทำให้ขึ้นรา/เน่าเร็ว เก็บในที่แห้งและไม่อับ (และแยกจากมันฝรั่งจะดีมาก) - มันฝรั่ง: ไม่ควรแช่ตู้เย็น เพราะความเย็นทำให้เนื้อเป็นทราย ความหวานลด รสชาติเปลี่ยน ควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือห่อแรปหลวมๆ วางที่เย็น แห้ง และพ้นแสง 4) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ผักอยู่ได้นานขึ้น (ทำแล้วเห็นผลจริง) - เด็ด/ตัดส่วนที่เน่าทิ้งทันที เพราะส่วนที่เริ่มเสียจะเร่งให้ส่วนอื่นเสียตาม - ล้างแล้วต้อง “ผึ่งให้แห้ง” ก่อนเข้าตู้เย็น โดยเฉพาะพริก/ผักที่ผิวบาง ความชื้นคือศัตรูตัวจริง - แยกเก็บเป็นหมวด: ของที่ไม่ควรแช่ (กระเทียม หอม มันฝรั่ง) อย่าเอาไปปนกับช่องผักที่มีความชื้นสูง ถ้าจัดตามนี้ จะตอบได้เลยว่าควรแช่ผักในตู้เย็นหรือไม่แช่ และตั้งอุณหภูมิแช่ผักประมาณไหน ผักจะสดนานขึ้น ลดของเสีย และประหยัดค่าอาหารไปได้เยอะมาก