#แกงไตปลา 🐟

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแกงไตปลา” แบบรสใต้แท้ ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน เราทำตามขั้นตอนนี้บ่อยมาก เพราะคุมความเผ็ดและความเค็มได้เอง แถมได้แกงเข้มข้นไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้านนะ) - ไตปลา (แบบขวดหรือแบบสด) 3–5 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า/น้ำซุป 2–3 ถ้วย - เครื่องแกงไตปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือโขลกเอง: พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย กะปิ) - ผักตามชอบ: หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ฟักทอง (ใส่ได้หมด) - ปลา: ปลาย่าง/ปลาทู/ปลาอินทรีย์ หรือใครชอบใส่กุ้งก็ได้ - ใบมะกรูด (ช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม) ขั้นตอนทำแบบที่เราใช้แล้วไม่คาว 1) “ต้มไตปลา” ก่อน: เอาไตปลาละลายน้ำเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดฉีก 2–3 ใบ แล้วต้มไฟกลางให้เดือดเบา ๆ 5–10 นาที จากนั้นกรองเอากากออก (ขั้นตอนนี้ช่วยให้กลิ่นละมุนขึ้นมาก) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้ละลาย แล้วค่อย ๆ เทน้ำไตปลาที่กรองไว้ลงไป ชิมก่อนเลย เพราะไตปลาแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หน่อไม้/ฟักทอง ต้มให้เริ่มนิ่ม แล้วค่อยตามด้วยถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง 4) ใส่ปลาเป็นอย่างสุดท้าย (โดยเฉพาะปลาย่างหรือปลาทู) เพื่อไม่ให้เละ คนเบา ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 3–5 นาที 5) ปรุงรส: โดยส่วนมากเราไม่ค่อยเติมน้ำปลา เพราะไตปลามีความเค็มอยู่แล้ว ถ้าติดเค็มให้เติมน้ำเพิ่ม ถ้าอยากเผ็ดขึ้นเติมพริกแห้งคั่วป่นหรือพริกสดตำเล็กน้อยได้ ทริคให้แกงไตปลาหอมและสีสวย - ใส่ขมิ้นสด/ขมิ้นผงนิดเดียว สีจะเหลืองน่ากินแบบอาหารใต้ - ใบมะกรูดสำคัญมาก ช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงเด่นและลดคาว - เคี่ยวไฟอ่อนช่วงท้ายให้รส “เข้าเนื้อ” แกงจะข้นและกลมกล่อมขึ้น ไอเดียถ่าย “รูปอาหารใต้” ให้น่าคลิก - ตักแกงใส่ชามสีขาวหรือชามดิน จะทำให้สีแกงเด่น - จัดคู่ผักเหนาะ (แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปลี) กับไข่ต้ม/ไข่เจียว และข้าวสวยร้อน ๆ จะดูเป็นเซ็ตอาหารใต้ครบมาก - ถ่ายใกล้ ๆ ให้เห็นเนื้อปลาและผัก จะทำให้รูปดูน่ากินขึ้น ถ้าชอบแกงไตปลาแบบข้น ๆ ให้ลดน้ำลงนิดหนึ่งตอนต้ม หรือเคี่ยวเพิ่มอีกหน่อย รับรองได้รสจัดจ้านเข้มข้นแบบใต้แท้ ๆ ทำกินเองที่บ้านได้สบายเลย