ยำหมี่ยูนนาน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำหมี่ยูนนาน” หรือ “ยำหมี่เหลือง ยูนนาน” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะหมี่เหลืองยูนนานหาซื้อง่าย ทำไว และปรับรสได้ตามที่ชอบเลย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามของในบ้าน) - หมี่เหลืองยูนนาน 1 ก้อน/1 ที่ - หอมแดงซอย, พริกซอย, มะนาว - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำพริกเผา (ใส่แล้วหอมขึ้น) - ผักเพิ่มความกรอบ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว - โปรตีนตามชอบ: หมูสับลวก ไก่ฉีก กุ้งลวก ไส้กรอก หรือไข่ต้ม วิธีทำ “ยำหมี่เหลือง” ให้เส้นอร่อย ไม่เละ 1) ลวกเส้นหมี่เหลืองยูนนาน: ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เส้นลงไป แค่พอนิ่ม (ส่วนมากประมาณ 30–60 วินาที ขึ้นกับเส้น) จากนั้นรีบตักขึ้นน็อกน้ำเย็นทันที จะช่วยให้เส้นเด้งและไม่จับตัวเป็นก้อน 2) สะเด็ดน้ำให้แห้ง: จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าเส้นมีน้ำค้างอยู่เยอะ น้ำยำจะจืดและทำให้เส้นแฉะ สูตรน้ำยำที่คลุกแล้วแซ่บ (ทำเป็นถ้วยก่อน) - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ชิมเอา) - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนชา - น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) - พริกป่น/พริกสดตามความเผ็ด คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยเทคลุกกับเส้น ใส่หอมแดงและผักตาม ชิมอีกทีให้ได้รส “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ที่ชอบ อยากทำ “ยำหมี่กรอบ” ทำยังไง - ใช้หมี่เหลืองยูนนานแบบลวกพอสุกแล้วผึ่งให้แห้ง หรือใช้เส้นที่คลุกน้ำมันนิดหน่อย - ทอด/อบลมร้อนให้กรอบ แล้วค่อยราดน้ำยำก่อนกิน (อย่าทิ้งไว้นาน เส้นจะนิ่ม) ทริคคือแยกน้ำยำไว้ แล้วค่อยคลุกทีละส่วนตอนจะทาน จะได้กรอบนานกว่า ไอเดียปรับรสให้อร่อยขึ้น - ชอบหอมๆ ใส่กระเทียมเจียวหรือถั่วลิสงคั่วบด - อยากนัว เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (ถ้าทานปลาร้า) - ชอบหวานนำ ลดมะนาวลงแล้วเพิ่มน้ำตาลนิดเดียว เมนูยำหมี่ยูนนานคือทำง่ายจริง แถมเหมาะมากเวลาอยากกินยำเร็วๆ ถ้าใครลองทำแล้วชอบแบบเส้นนุ่มหรือยำหมี่กรอบมากกว่ากัน มาแชร์กันได้เลย