ปิ้งปลายักษ์

เวลาเสิร์ชหา “ปลาไข่ปิ้ง” ส่วนใหญ่จะอยากรู้ว่าต้องทำยังไงให้ย่างออกมาอร่อย ไม่คาว และไข่ไม่แตก ฉันลองทำเองหลายรอบแล้วสรุปเป็นขั้นตอนที่ทำตามได้จริงแบบบ้านๆ ไว้ตรงนี้ค่ะ 1) เลือกปลาไข่ให้เหมาะ - ถ้าเป็นปลาไข่แช่แข็ง เลือกที่ตัวปลาทรงตรง ไม่หักงอ เนื้อไม่ยุ่ย สีไม่หมอง และไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ละลาย - ขนาดกลางจะย่างง่ายกว่า ตัวใหญ่มากๆ มักต้องคุมไฟดี ไม่งั้นข้างนอกไหม้ก่อนข้างในสุก 2) ละลายและทำความสะอาดแบบไม่ทำให้คาว - ละลายในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนดีที่สุด ถ้ารีบให้แช่ในถุงปิดสนิทแล้ววางในน้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำอุ่น) - ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่จนผิวแห้งจริงๆ จุดนี้ช่วยให้หนังกรอบและไม่ติดตะแกรง 3) ปรุงให้น้อยแต่โดน - เกลือเล็กน้อยพอให้มีรส (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว) แล้วพัก 10–15 นาที จากนั้นซับน้ำที่ออกมาอีกครั้ง - ถ้ากังวลคาว บีบเลมอนนิดเดียวหลังย่างเสร็จจะหอมกว่าใส่ตอนหมัก (บางทีหมักเปรี้ยวจัดทำให้เนื้อยุ่ย) 4) วิธีปิ้ง/ย่างให้หนังกรอบ ไข่ไม่แตก - เตาถ่าน: ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน วางปลาให้ห่างถ่านหน่อย พลิกไม่บ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ (ประมาณ 2–3 นาทีแรก) - กระทะ/กริลล์: ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันบางๆ หรือทาน้ำมันที่ปลาเล็กน้อย พอกระทะร้อนค่อยลงปลา จะช่วยไม่ติด - ทริคสำคัญ: อย่ากดปลาแรงๆ ตอนย่าง เพราะไข่ด้านในจะแตกแล้วไหลออก ทำให้แห้งและคาวง่าย 5) เช็กความสุกแบบง่าย - หนังตึง สีออกเหลืองทอง กลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นคาวฉุน - เนื้อด้านในทึบขึ้น ไม่ใส และเวลาลองแซะเบาๆ เนื้อหลุดง่ายแต่ไม่เละ 6) น้ำจิ้มที่เข้ากับปลาไข่ปิ้ง - น้ำจิ้มซีฟู้ด (มะนาว-พริก-กระเทียม) ช่วยตัดมันและลดคาว - แจ่วอีสานก็เข้ามาก โดยเฉพาะถ้าชอบรสข้าวคั่วหอมๆ - ถ้ากินง่ายๆ เด็กๆ กินได้ ลองบีบเลมอน + พริกไทย + เกลือปลายช้อนก็อร่อย 7) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักสลัด ช่วยให้ไม่เลี่ยน และถ้าเหลือสามารถแกะเนื้อไปคลุกข้าวทำข้าวผัดปลาไข่แบบง่ายๆ ได้ด้วย ทำตามนี้จะได้ปลาไข่ปิ้งที่หนังกรอบ ไข่แน่น หอมๆ แบบไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเยอะเลยค่ะ