Garlic shrimp ink

ถ้าใครอยากทำ “หมึกกุ้งทอดกระเทียม” ให้ออกมาหอมกระเทียมเจียวแบบร้านข้าวกล่อง แนะนำทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาตินิ่งขึ้นและไม่คาวค่ะ (ทำไปกินคู่ข้าวสวย+ไข่ดาวคือเข้ากันมาก) 1) เลือกและเตรียมกุ้งหมึกให้ไม่คาว - กุ้ง: แกะเปลือก/ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ไม่แฉะ - หมึก: ล้างให้สะอาด ซับแห้งเหมือนกัน ถ้ากลัวคาวให้คลุกเกลือนิดเดียวหรือน้ำมะนาวนิดเดียว แล้วล้างออกเร็วๆ จากนั้นซับให้แห้ง - เคล็ดลับสำคัญคือ “อย่าให้น้ำเยอะ” เพราะน้ำจะทำให้ผัดกลายเป็นต้ม รสชาติไม่หอมกระเทียม 2) กระเทียมเจียวให้หอมและไม่ไหม้ เมนูนี้เด่นที่กระเทียมเจียวเลยค่ะ ถ้าใช้แบบสำเร็จรูปก็สะดวกมาก แต่ถ้าทำเองให้เจียวไฟอ่อนถึงกลาง พอเหลืองอ่อนให้รีบตักขึ้น เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้เข้มขึ้นอีกนิด ถ้าไหม้จะขมและกลบความหวานของกุ้งหมึก 3) วิธีผัดให้เด้ง ไม่เหนียว - ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมัน (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็พอ) - ลงกุ้งก่อน ผัดแค่พอเริ่มเปลี่ยนสี แล้วค่อยใส่หมึก (หมึกสุกไวมาก) - ผัดเร็วๆ ไฟกลางค่อนแรง จะได้กุ้งเด้ง หมึกไม่หดแข็ง 4) แนวทางปรุงรส “ข้าวกุ้งกระเทียมพริกไทย” ให้กลมกล่อม ส่วนตัวชอบปรุงแบบมีเค็มนำ หวานนิด และพริกไทยชัดๆ: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม แล้วแตะน้ำตาลนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ) ปิดท้ายพริกไทยกับกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม ถ้าชอบแนวแห้งๆ ให้ผัดต่ออีกนิดให้น้ำซอสเคลือบตัวกุ้งหมึก 5) จัดเป็นข้าวกล่องให้อร่อยตอนเที่ยง - แยกไข่ดาวใส่ช่องหรือใส่ถ้วยเล็ก จะช่วยให้ข้าวไม่แฉะ - โรยกระเทียมเจียวตอนใกล้กิน (หรือพกใส่ซองเล็ก) จะยังกรอบหอม - ถ้ามีผักชีโรยหน่อยช่วยตัดเลี่ยนและทำให้หน้าตาน่ากินขึ้นมาก ทำตามนี้จะได้ “กุ้งหมึกทอดกระเทียม” หอมกระเทียมเจียว พริกไทยชัดๆ เหมาะทำกินเองหรือทำเป็นข้าวกล่องไปทำงานแบบสบายๆ ค่ะ