ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มมาม่าใส่นม” แบบเข้มข้นๆ ทำเองได้ที่บ้าน (หรือทำในหอแบบใช้อุปกรณ์น้อย) อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยมาก เพราะได้ความนัวเหมือนร้าน แถมปรับรสได้ตามใจด้วย วัตถุดิบหลักที่ใช้ - มาม่ารสต้มยำ (หรือรสที่ชอบ) 1 ซอง - นมจืด 1/2–1 ถ้วย (ยิ่งใส่มากยิ่งละมุน) - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (ช่วยไม่ให้เลี่ยนและคุมความเข้มข้น) - ไข่ 1 ฟอง (ออนท็อปเพิ่มความมัน) - เครื่องเพิ่มความแน่น: หมูสับ/ไส้กรอก/กุ้ง/ปูอัด/เห็ด/ผักตามมี วิธีต้มมาม่าใส่นมให้อร่อย (ไม่คาวนม) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าก่อน รอเดือดแล้วใส่เครื่องที่สุกยาก (เช่นหมูสับ เห็ด) ให้เริ่มสุก 2) ลดไฟลงนิดนึง แล้วค่อยใส่นมจืดตามลงไป เคล็ดลับคือ “อย่าไฟแรง” เพราะนมอาจแยกตัวหรือมีกลิ่นคาวได้ 3) ใส่เครื่องปรุงจากซองทีละนิด ชิมก่อนเสมอ เพราะนมจะทำให้รสชาติอ่อนลง ถ้าชอบจัดจ้านค่อยเพิ่มพริกป่น/พริกเผา/น้ำพริกเผาต้มยำเล็กน้อย 4) ใส่เส้นมาม่าช่วงท้าย ต้มแค่พอนุ่ม (ประมาณ 2–3 นาที) เส้นจะเหนียวนุ่มกำลังดี ไม่เละ 5) ตอกไข่ลงไปได้ 2 แบบ: ไข่ลวกให้ไข่แดงเยิ้มๆ หรือคนให้เป็นไข่ฝอยก็อร่อยเหมือนกัน ทริคเพิ่มความ “แซ่บนัว” แบบน้ำข้น - ใส่นมจืด + น้ำพริกเผาเล็กน้อย จะได้สีสวยและกลิ่นต้มยำชัดขึ้น - บีบมะนาว/ใส่น้ำมะนาวตอนปิดไฟ (ไม่ใส่ตอนเดือด) จะหอมสด ไม่ขม - ถ้าชอบเข้มข้นมากๆ ใช้นมจืดมากกว่าน้ำ หรือเติมชีสแผ่น 1 แผ่นก็จะนัวขึ้นอีก ทำครั้งแรกแนะนำให้เริ่มจากรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับให้เป็นสไตล์เราเอง รับรองว่าต้มมาม่าใส่นมทำง่าย แต่อร่อยแบบเครื่องแน่น อิ่มจุกจริงค่ะ