การทำชีสเค้กนิวยอร์คให้เนื้อเนียนกริบและหน้าไม่แตกนั้น นอกจากเคล็ดลับที่แนะนำแล้ว ผมขอแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวที่ช่วยให้เค้กออกมาสวยและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น 1. คุมอุณหภูมิของครีมชีสและส่วนผสมทั้งหมดให้มีอุณหภูมิห้องก่อนผสม เพราะความเย็นเกินไปจะทำให้ส่วนผสมจับตัวไม่เนียนและอาจทำให้หน้าเค้กแตกเมื่ออบ 2. การใช้เวลาอบด้วยระบบรองน้ำ (Bain-marie) จริง ๆ แล้วช่วยควบคุมความร้อนให้วิธีอบนุ่มนวลมากขึ้น ผมมักจะพันถาดอบด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันน้ำไหลเข้าพิมพ์เค้ก และวางถาดในชั้นกลางของเตาอบเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วอย่างทั่วถึง 3. การไม่ใช้ความเร็วสูงในการตีส่วนผสมเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะตีเร็วเกินไปจะมีอากาศเข้าไปในเนื้อเค้ก ทำให้เวลาอบหน้าจะเป็นฟองและแตก การตีด้วยความเร็วต่ำช่วยให้เนื้อชีสเค้กละเอียดและเนียนสวย 4. ผมเองเพิ่มไข่แดงแทนไข่ขาวบางส่วน เพราะไข่แดงช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและรสชาติมันกลมกล่อมขึ้น หากต้องการรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวซึ่งช่วยเปิดรสชาติชีสเค้กมากขึ้นด้วย 5. เมื่ออบเสร็จให้ทิ้งชีสเค้กไว้อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทก่อนใส่ตู้เย็น เพื่อป้องกันการหุบตัวกระทันหันและลดโอกาสหน้าร้าว เทคนิคเหล่านี้ผสานกับสูตรที่ไม่ใช้โยเกิร์ต ทำให้ชีสเค้กสุดโปรดของผมหน้าสวยเนียนกริบทุกครั้ง และหวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับคนที่กำลังฝึกทำและหัดปรับสูตรชีสเค้กอยู่ครับ