いろどり野菜たっぷり【海鮮中華丼】

「海鮮中華丼」って、作り方はシンプルなのに“水っぽい”“とろみがダマになる”“具材がベチャッとする”で失敗しがち。私が安定してお店っぽく仕上がるようになったコツをまとめます。 まず具材（中華丼の具材）のおすすめは、えび・いか・あさりに加えて、椎茸、チンゲン菜、白ネギ、にんにくの芽、人参。特に椎茸は軸が旨み担当なので、捨てずに薄切りで一緒に入れると香りが立ちます。海鮮がない日は豚こまでもOKで、ここが「一品料理」として便利なところ。 次に「シーフード中華丼（シーフードあんかけ丼）」にするなら、冷凍シーフードミックスが楽です。解凍は“冷蔵庫でゆっくり”か“塩水でさっと”が失敗しにくく、表面の水分はキッチンペーパーでしっかり拭くと炒めたときに水が出にくいです。炒める順番は、海鮮→一度火を止めてスペースを作る→にんにく・生姜を弱火で香り出し→調味料を入れて煮詰める、の流れが私の定番。香味を焦がさないのがポイントです。 “あん”の濃さは、調味料（醤油・砂糖・オイスターソース・料理酒）を先に炒め煮するイメージで2/3くらいまで煮詰めてから、水300ml＋鶏がらスープの素を加えると味がボケにくいです。水溶き片栗粉は弱火で少量ずつ（片栗粉:水＝1:1）入れて、入れたらよく混ぜて30秒待つ、を繰り返すとダマになりにくいです。とろみが付いたら火を止めて、ごま油を最後に回しかけると香りが一気に中華になります。 野菜のシャキッと感を残すには、下茹でが効果的。私は沸騰湯に塩を少し入れて、人参・にんにくの芽を先に1分、最後にチンゲン菜の葉を20〜30秒だけ通して引き上げます。あんに戻すのは仕上げ直前にすると、彩りも食感も残ります。 ちなみに、ごはんだけじゃなく中華麺にかけると「海鮮中華あんかけ」風になって別物のおいしさ。余ったあんは翌日、焼きそばやうどんにかけても相性抜群でした。