マグロは刺身もいいけど【まぐろ丼】もオススメ

「マグロ丼＝漬け」のイメージが強かったんですが、私の中で満足度が一気に上がったのが“漬けてから焼く”まぐろ丼（まぐろの漬け焼き）でした。鉄火丼みたいに生のままの良さもあるけど、表面をサッと焼くだけで香ばしさが足されて、同じタレでも体感の旨みが変わります。 まず大事なのが「塩で水分を抜く」工程。ここを飛ばすと、漬けダレが薄まったり、魚の臭みが気になったりしがちでした。片面に塩を1つまみずつ振って15分置き、出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取るだけで、身が締まって食感も良くなります。 次に、マグロ漬けのコツは“漬け込み時間を短く”すること。私は10分（長くても15分以内）にしています。刺身用のまぐろ柵は火入れもするので、漬けすぎると身が締まりすぎたり、塩辛く感じたりしやすいです。落としラップで密着させると、短時間でも味が入りやすくなりました。 焼き方は「中火で油を温めて、各面10秒ずつ」。ここで焼きすぎると、せっかくのしっとり感が消えてパサつきやすいので注意。表面だけ焼き目をつけるイメージでOKです。焼いた後に残ったタレを軽く煮詰めて“追いダレ”にすると、マグロ丼のタレが絡んで白ごはんが止まりません。 アレンジするなら、簡単まぐろ丼として2パターンがおすすめです。1つ目は「卵黄＋刻み海苔」。甘辛ダレと卵黄の相性が良く、コクが一気に増えます。2つ目は「わさびを多め＋ゆず皮」。大葉・いりごまに加えて、ゆずの皮をサッと削ると後味が爽やかで、脂のある部位でも重く感じにくいです。 もしタレを煮詰めすぎて濃くなったら、水を少し足してのばせば大丈夫。鉄火丼のように“さっぱり系”に寄せたい日はタレを煮詰めすぎず、逆にしっかり味の日は少しとろみが出るまで煮詰める…と気分で調整しています。