マグロは刺身もいいけど【まぐろ丼】もオススメ
漬けまぐろを使った丼の作り方。まぐろを特製タレに漬け込んで、フライパンでサッと焼くだけ！香ばしさと旨みが倍増。一口サイズに切り分けたまぐろを白ごはんの上にのせ、タレをかけて、いりごまと大葉をトッピング。仕上げにゆずの皮をサッと削れば、爽やかな香りと季節感が広がります。甘辛いタレで白ごはんが止まらない絶品まぐろ丼を、どうぞ。
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＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約40分＞
【材料】
（2人分）
温かいごはん 2杯分
まぐろ柵 200g
大葉 4枚
塩 2つまみ
サラダ 油 大さじ1
いりごま 適量
ゆず皮 適宜
わさび 適宜
醤油・料理酒 各大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
にんにくおろし 小さじ0.5
生姜おろし 小さじ0.5
【作り方】
①マグロに塩を振り15分置いて水分を抜く
②タレの材料を混ぜ合わせマグロを10分漬ける
③フライパンで各面10秒ずつ焼く
④残ったタレを煮詰める
⑤ご飯にマグロを盛り付けタレをかけ大葉を添える
【ポイント】
・塩で水分を抜くと臭みが取れて身が締まる
・漬け込みは10-15分以内に
・焼きすぎ注意、表面だけ香ばしく
漬けマグロ丼は、家庭で手軽に本格的な味を楽しめる人気の料理です。漬け時間は10〜15分がベストで、長く漬けすぎると身が柔らかくな りすぎるので注意が必要です。使用するまぐろは刺身用の柵がおすすめで、水気をペーパーでしっかり拭き取ることで臭みを軽減し、身がしっかり締まった仕上がりになります。 焼き方のポイントとしては、フライパンで片面約10秒ずつと短時間で焼くこと。表面は香ばしく、中は程よくレアな状態を保つことで、食感と旨みが両立します。焼きすぎるとパサつきやすいため気をつけましょう。 漬けダレには、醤油やみりん、料理酒のほか、にんにくおろしや生姜おろしを加えることで風味が豊かになります。煮詰めた残りダレをかける際は、濃すぎる場合は少量の水で薄めると食べやすくなります。 盛り付けには白ごはんの上に一口大のまぐろをのせ、大葉の千切りといりごまを振りかけると彩りも良く、さらにゆずの皮を添えることで爽やかな香りと季節感が楽しめます。 また、残ったマグロの刺身があればこの漬け焼き丼にリメイクできるため、食材も無駄なく活用可能です。焼肉のタレを使ったアレンジも人気があり、好みに合わせて味付けを変えてみるのもおすすめです。
