キャベツをたっぷり使った「キャベツメンチカツ」をご紹介。

ここでは「メンチカツの味付け」と「キャベツの保存（ラップ包装）」で迷いがちなところを、作ってみた体感ベースで補足します。 ■メンチカツの味付け、結局なにが正解？ 私が一番失敗しにくいと感じたのは、タネの味付けは“シンプルに塩こしょう”に寄せて、ソースで味の幅を出すやり方です。キャベツたっぷりメンチカツはキャベツの甘みが出るので、タネに濃い調味料（ソースや醤油など）を入れすぎると、揚げたときに香りが強くなりすぎたり、焦げやすく感じることがありました。 ポイントは「塩を入れてから、しっかり練る」こと。塩が入ると肉のたんぱく質がつながって、タネがまとまりやすくなります。目安は“肉同士がくっついて、全体が白っぽくなるまで”。ここが甘いと、味がぼんやりするだけでなく形も崩れやすいです。 ■キャベツメンチカツをジューシーにする小ワザ ・キャベツと玉ねぎは炒めて水分を飛ばし、平らに広げて粗熱を取る ・ボウルを氷に当てながら挽き肉を練る（脂が溶けにくく、ふんわりしやすい） ・成形時は空気を抜く（割れ・油はね防止） 衣付けは「薄力粉→溶き卵→パン粉」。手にパン粉がつきやすいときは、溶き卵をスプーンでかけると作業がラクでした。 ■揚げ温度170℃の見分け方 温度計がないときは、濡らした菜箸を入れて“やや大きめの泡が勢いよく上がる”状態が170℃の目安。4〜5分揚げて、途中で上下を返すと色が均一になりやすいです。揚げすぎるとキャベツの甘みより衣の硬さが目立つので、きつね色で早めに引き上げるのが好みでした。 ■キャベツのラップ包装（保存）でシャキッと保つコツ 使いかけのキャベツは、切り口を乾かさないのが大事です。私は切り口にラップをぴったり密着させ、さらに全体もふんわり包んで野菜室へ。できれば芯をくり抜いて、そこに湿らせたキッチンペーパーを詰めると長持ちしやすいです。 千切りやみじん切りにしたキャベツは、水気をしっかり切ってから保存容器へ。ラップ包装で直接包む場合も、ベチャつき防止にキッチンペーパーを一枚はさむと使いやすかったです。 ■冷凍するならここまでやっておく パン粉をつけた状態で冷凍できるので、「今日は揚げるだけ」にしたい日に便利でした。揚げるときは完全解凍してから。半解凍のままだと中まで火が通りにくく、衣だけ色づくことがありました。 ソースは中濃ソース＋粒マスタード＋ケチャップの組み合わせが、キャベツの甘みに合ってかなり好きでした。さっぱり食べたい日は、マスタードを少し増やすと後味が軽くなります。