白い、辛くない、でもうまい！一度食べたらクセになる【白い麻婆豆腐】
定番の赤い麻婆豆腐もいいけど、白い麻婆豆腐もオススメ☝️
豆板醤は使わず、白味噌と鶏がらスープをベースに、たっぷりの長ねぎと生姜を主役に据えました。
味の決め手は、長ねぎ1本を丸ごと使った調理法。半分はみじん切りにしてベースの旨味を出し、残りの半分は香ばしい焦がしねぎにして最後にトッピング👍
この焦がしねぎが、白い麻婆豆腐に奥深い風味と食感のアクセントを加えます。鶏むね肉や合わせ味噌での代用アレンジも可能です。
よかったら、お試しください😊
＜🍳費用目安⇒約400円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
木綿豆腐 1丁300g
鶏ひき肉 150g
長ネギ 1本
にんにく 1片
生姜 5g
鶏ガラスープの素 小さじ2
水 200ml
白味噌 大さじ1
料理酒 大さじ1
塩 2つまみ
こしょう 少々
ごま油 大さじ2
サラダ油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
粗挽きこしょう 適量
ラー油 適宜
【作り方】
下準備：豆腐はペーパーで包み水気をきっておく。
①生姜、にんにく、長ねぎ半分はみじん切り、もう半分は千切りにする。
②豆腐を食べやすい大きさに切る。
③ボウルに鶏ガラスープの素、水を入れ混ぜ合わせる。
④フライパンにごま油大さじ1をひき、生姜、にんにくを入れ中火にかける。
⑤香りが出てきたら長ねぎのみじん切りを加え炒める。
⑥鶏ひき肉を加え、ヘラを使いほぐしながら炒める。
⑦ひき肉に火が通ってきたら、料理酒、塩、白味噌を加えなじませるように炒める。
⑧③を加え、ひと煮立ちさせ豆腐を加え優しく混ぜる。
⑨弱火で3分〜4分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにこしょうをふる。
⑩フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れ、長ねぎの千切りを加え中火にかける。
⑪焼け始めたら弱火にし、じっくりと焦がしていく。うす茶色に色付いたら完成。
⑫麻婆豆腐を皿に盛り焦がしねぎをの せ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。
【ポイント】
✔鶏ひき肉は鶏もも肉、鶏むね肉どちらでもOK。
✔白味噌の代わりに合わせ味噌を使う場合は、塩をひとつまみに減らして調整してください。
白い麻婆豆腐は、辛さが苦手な人やピリ辛が苦手な方に特におすすめしたい料理です。私も最初は赤い麻婆豆腐の辛さが苦手でしたが、この白味噌を使ったレシピに出会ってからは、家で手軽に楽しめるお気に入りになりました。 このレシピのポイントは、長ネギを半分はみじん切りに、半分を千切りにして焼き目をつけることで香ばしさと食感を加えているところです。焦がしねぎの香りと風味が加わることで、白味噌ベースの味に深みが生まれます。焦がしねぎの作り方は弱火でじっくり焼くのがコツで、焦 げすぎると苦味が出るので注意が必要です。 また、鶏ひき肉の代わりに鶏むね肉や鶏もも肉を粗みじんにして使うアレンジも試してみました。食感が変わり、よりお肉の存在感が味わえるので家族にも好評でした。白味噌がない場合は合わせ味噌でも代用可能ですが、塩加減を調整して、味噌のコクと塩味のバランスを取るのがポイントです。 豆腐は水気をしっかり切ることで、煮込んだときに崩れにくくなり、食感が良くなります。私は木綿豆腐を使っていますが、絹豆腐でも優しい口当たりになりますのでお好みで選んでください。 さらに、仕上げのお好みで胡椒やラー油を足すと味の変化を楽しめます。簡単なのに手の込んだ味わいが楽しめるので、普段の食事にも、ちょっとしたおもてなしにもおすすめです。ぜひ試してみてくださいね！
