白い、辛くない、でもうまい！一度食べたらクセになる【白い麻婆豆腐】
定番の赤い麻婆豆腐もいいけど、白い麻婆豆腐もオススメ☝️
豆板醤は使わず、白味噌と鶏がらスープをベースに、たっぷりの長ねぎと生姜を主役に据えました。
味の決め手は、長ねぎ1本を丸ごと使った調理法。半分はみじん切りにしてベースの旨味を出し、残りの半分は香ばしい焦がしねぎにして最後にトッピング👍
この焦がしねぎが、白い麻婆豆腐に奥深い風味と食感のアクセントを加えます。鶏むね肉や合わせ味噌での代用アレンジも可能です。
よかったら、お試しください😊
＜🍳費用目安⇒約400円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
木綿豆腐 1丁300g
鶏ひき肉 150g
長ネギ 1本
にんにく 1片
生姜 5g
鶏ガラスープの素 小さじ2
水 200ml
白味噌 大さじ1
料理酒 大さじ1
塩 2つまみ
こしょう 少々
ごま油 大さじ2
サラダ油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
粗挽きこしょう 適量
ラー油 適宜
【作り方】
下準備：豆腐はペーパーで包み水気をきっておく。
①生姜、にんにく、長ねぎ半分はみじん切り、もう半分は千切りにする。
②豆腐を食べやすい大きさに切る。
③ボウルに鶏ガラスープの素、水を入れ混ぜ合わせる。
④フライパンにごま油大さじ1をひき、生姜、にんにくを入れ中火にかける。
⑤香りが出てきたら長ねぎのみじん切りを加え炒める。
⑥鶏ひき肉を加え、ヘラを使いほぐしながら炒める。
⑦ひき肉に火が通ってきたら、料理酒、塩、白味噌を加えなじませるように炒める。
⑧③を加え、ひと煮立ちさせ豆腐を加え優しく混ぜる。
⑨弱火で3分〜4分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにこしょうをふる。
⑩フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れ、長ねぎの千切りを加え中火にかける。
⑪焼け始めたら弱火にし、じっくりと焦がしていく。うす茶色に色付いたら完成。
⑫麻婆豆腐を皿に盛り焦がしねぎをの せ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。
【ポイント】
✔鶏ひき肉は鶏もも肉、鶏むね肉どちらでもOK。
✔白味噌の代わりに合わせ味噌を使う場合は、塩をひとつまみに減らして調整してください。
同じ「麻婆豆腐」でも、白麻婆豆腐って“辛くないのに満足感がある”のが魅力だと思います。私が作ってみて感じたのは、赤い麻婆みたいに刺激で押すのではなく、白味噌と鶏ガラスープの素で「旨味の層」を作ると一気にお店っぽくなること。 まず大事なのが豆腐の水切り。木綿豆腐（1丁300g）をペーパーで包んで5〜10分置くだけでも、仕上がりの水っぽさがかなり減りました。時間がある日は、耐熱皿にのせて軽くレンジで温めてから水気を切ると、さらに崩れにくくておすすめです。 次に香りの土台。生姜は「ちょっと多め」が正解で、みじん切りにしてごま油で炒めると、辛くないのにキレが出ます。にんにくもみじん切りにして一緒に香りを立てると、白味噌の甘みがぼやけません。 そして検索でもよく見かける“辛くない麻婆豆腐 味噌”の疑問ポイントは、味噌の塩分調整だと思います。白味噌は比較的甘めですが、メーカーで塩気が違うので、白味噌を入れた後に味見してから塩を足すと失敗しにくいです。合わせ味噌で代用するなら、塩は控えめ（少なめ）にして、足りなければ最後に足すやり方が安心でした。 とろみ付けは、水溶き片栗粉（片栗粉:水＝1:1）を“少しずつ”入れるのがコツ。いきなり全部入れると固まりやすいので、弱火で混ぜながら加えると滑らかになります。とろみがついたら、こしょう少々で味が締まります。 最後の仕上げで差がつくのが、長ねぎ1本の使い分け。半分はみじん切りで旨味のベースに、もう半分は千切りにして別フライパンでじっくり焦がすと、香ばしさが主役級になります。ここは弱火で気長に。うす茶色になったら止め時で、苦くなる手前が一番おいしかったです。 食べる時は粗挽きこしょうをたっぷり、物足りない人だけラー油を少し。辛くないままでも満足できますし、家族で辛さを分けたい時にも便利な一皿です。
