ถ้าใครเสิร์ชว่า “ไขกระดูกปลาทูน่า” หรือ “kotsuzui / Maguro Kotsuzui (マグロ骨髄)” แล้วสงสัยว่ามันคืออะไร กินยังไง และควรคาดหวังรสชาติแบบไหน ขอแชร์จากประสบการณ์ที่เคยได้ลองนะคะ Maguro Kotsuzui คือ “ไขกระดูกของปลาทูน่า” (บางร้านจะอธิบายว่าอยู่ในส่วนโครง/กระดูกของทูน่าที่ต้องใช้ความชำนาญในการแยกออกมา) เลยกลายเป็นวัตถุดิบที่เจอไม่บ่อยมากในร้านทั่วไป และมักโผล่ในคอร์สโอมากาเสะหรือร้านที่ได้วัตถุดิบดี ๆ จริง ๆ ถึงจะมีให้ลอง สิ่งที่ทำให้หลายคนตื่นเต้นคือ “เท็กซ์เจอร์” ค่ะ โดยรวมจะเนียน ลื่น นุ่มนวล คล้าย ๆ ไขกระดูกวัว แต่ความรู้สึกจะเบากว่า ไม่มันหนักจนเลี่ยน ถ้าเสิร์ฟแบบเย็นบนก้อนน้ำแข็งจะยิ่งรู้สึกสดชื่น เหมือนกินทูน่าในโทนเยลลี่นุ่ม ๆ ละลายในปากมากกว่าเป็นเนื้อปลาปกติ วิธีกินที่เจอบ่อยคือเชฟจะตักเป็นคำพอดี ๆ ให้กินเลย (บางร้านมีเครื่องเคียงอย่างโชยุ ยูซุ หรือสาหร่ายช่วยตัดเลี่ยน) แนะนำว่าลองชิมคำแรก “แบบไม่จิ้มอะไรเพิ่ม” ก่อน เพื่อจับรสธรรมชาติและความหอมของวัตถุดิบ แล้วค่อยปรับด้วยเครื่องเคียงตามที่เชฟแนะนำ จะสนุกกว่าและรู้ว่าตัว kotsuzui เองให้ฟีลแบบไหน สำหรับคนที่กำลังตัดสินใจว่าจะลองดีไหม: ถ้าชอบเมนูสายครีมมี่ เนียน ๆ อย่างอูนิ ไข่ปลา หรือของที่ละลายในปาก มีโอกาสชอบไขกระดูกปลาทูน่ามากค่ะ แต่ถ้าเป็นสายชอบเนื้อปลาชัด ๆ แน่น ๆ แบบอาคามิ อาจรู้สึกว่าเมนูนี้ “เน้นสัมผัส” มากกว่าความเด้งของเนื้อปลา ทริคเล็ก ๆ เวลาไปกินโอมากาเสะ: ลองถามเชฟตรง ๆ ได้ว่า “วันนี้มี kotsuzui / Maguro Kotsuzui ไหม” เพราะเป็นของที่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบวันนั้นจริง ๆ และถ้าได้เจอ ถือว่าเป็น rare item ที่ควรลองสักครั้งค่ะ