Akahata アカハタ ปลาหัวแดง

หลายคนเห็นคำว่า Akahata (アカハタ) แล้วอาจสงสัยว่า “จริง ๆ มันคือปลาอะไร?” จากที่ได้ลองแบบซาชิมิ/นิกิริมาแล้ว บอกเลยว่าเสน่ห์ของปลาตัวนี้อยู่ที่ “ความแน่น” ของเนื้อกับ “ความหวานธรรมชาติ” ที่มาแบบนุ่ม ๆ ไม่หวานโดด และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ พอให้รู้สึกสด ไม่คาวกวนใจ Akahata มักถูกเรียกในไทยว่า “ปลาหัวแดง” (บางร้านจะใช้ชื่อญี่ปุ่นทับศัพท์ไปเลย) จุดสังเกตที่เห็นชัดคือสีแดงส้มทั้งตัว เกล็ดและครีบสวยมาก เวลาเห็นเชฟยกปลาสดขึ้นมาโชว์จะรู้สึกได้เลยว่าวัตถุดิบตั้งใจจริง ๆ พอเอามาแล่จะได้เนื้อสีชมพูอ่อน ตัดกับหนังสีแดง ทำให้ชิ้นซาชิมิดูสวยแบบธรรมชาติ เรื่องรสชาติ ถ้าแล่เป็นซาชิมิจะสัมผัสได้ว่าเนื้อ “เด้งแน่น” กว่าปลาขาวหลายชนิด แต่ยังนุ่ม เคี้ยวแล้วมีความหวานค่อย ๆ ออกมา จุดที่ชอบคือไขมันใต้ผิวมีแทรกพอดี ไม่มันเลี่ยน แต่ช่วยให้ชิ้นปลาละลายในปากนิด ๆ เคลือบลิ้นบาง ๆ ยิ่งเสิร์ฟบนก้อนน้ำแข็งเย็น ๆ จะยิ่งรู้สึกสดและหวานขึ้น ถ้ากินเป็นนิกิริ ส่วนหนังสีแดงด้านบนทำให้กลิ่นหอมเด่นขึ้นอีกนิด (บางร้านอาจลนไฟเบา ๆ) จับคู่กับวาซาบิสดแล้วบาลานซ์ดีมาก คำเดียวรู้เรื่องว่าเป็นปลาแนว “เรียบแต่แพง” คือไม่ได้มีรสจัด แต่คุณภาพวัตถุดิบชนะทุกอย่าง ทริคเล็ก ๆ เวลาไปกินโอมากาเสะแล้วเจอ Akahata: ลองสังเกตการแล่ของเชฟ เพราะปลานี้ถ้าหั่นหนาไปอาจแน่นเกิน แต่ถ้าหั่นพอดีจะได้ความเด้งหวานแบบกำลังดี และอย่าจิ้มโชยุเยอะ เพราะจะกลบรสหวานธรรมชาติ แนะนำแตะนิดเดียวหรือให้เชฟปรุงหน้าให้เลยจะอร่อยสุด สำหรับใครที่เสิร์ชหา “akahata” เพราะอยากรู้ว่าควรลองไหม—ถ้าชอบปลาขาวเนื้อแน่น หวานสะอาด ๆ และอยากลองวัตถุดิบที่ไม่ค่อยเจอบ่อย Akahata เป็นอีกตัวที่ควรเก็บเช็กลิสต์ไว้เลย