หลายคนอาจเคยเห็นคำว่า Akahata / アカハタ ตามเมนูโอมากาเสะ แล้วสงสัยว่า “ปลาฮาตะ” หรือ “ปลาฮาตะฮาตะ” คือปลาอะไร แนวเดียวกับปลาซูชิชื่อดังอื่น ๆ ไหม จากที่ได้ลองเอง บอกเลยว่าจุดเด่นของ Akahata คือเนื้อแน่นแต่ไม่กระด้าง ความหวานมาแบบธรรมชาติ และมีไขมันแทรกพอดี ๆ ทำให้กินแล้วรู้สึก “เต็มคำ” มากกว่าปลาขาวบางชนิด ฟีลตอนเสิร์ฟที่ประทับใจสุดคือแบบซูชิที่เชฟเผาหนัง (aburi) เบา ๆ พอโดนไฟ กลิ่นหอมของหนังปลาจะเด่นขึ้นทันที แล้วไขมันใต้ผิวก็เริ่มละลาย เคลือบลิ้นแบบบาง ๆ ไม่เลี่ยน ทำให้รสหวานของเนื้อปลาชัดขึ้นกว่าเดิม ถ้าใครชอบปลาที่มีเท็กซ์เจอร์ชัด ๆ แต่ยังละมุน Akahata จัดว่าเข้าทางมาก ถ้าเทียบให้เห็นภาพสำหรับสายซูชิที่กำลังหา “แนวปลา” ที่ชอบ: Akahata จะให้ความแน่นใกล้เคียงปลากลุ่มเนื้อเด้ง แต่รสหวานละมุนกว่า และไม่มีกลิ่นคาวนำ ส่วนคำค้นอย่าง “ปลาโคฮาดะ” (Kohada) นั้นเป็นคนละสไตล์เลย—โคฮาดะจะเป็นปลาซิลเวอร์สกินที่มักดองน้ำส้ม/เกลือ รสจะออกเค็มเปรี้ยว มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างชัด ในขณะที่ Akahata จะเด่นเรื่องหวานนุ่มและความหอมจากการเผาหนังมากกว่า เวลาไปกินโอมากาเสะ ถ้าเห็นคำว่า Akahata fish / アカハタ แนะนำให้ลองสังเกต 3 อย่างนี้เพื่อ “จับรส” ให้สนุกขึ้น: 1) เชฟทำมาแบบซาชิมิหรือซูชิ (แบบเผาหนังจะหอมกว่า) 2) อุณหภูมิข้าวและเนื้อปลา (อุ่นนิด ๆ จะดึงความหวานออกมา) 3) เครื่องเคียงที่ให้มา เช่น เกลือยูสุ วาซาบิสด หรือโชยุ (ลองแตะเบา ๆ จะไม่กลบรสปลา) โดยรวม Akahata เป็นปลาที่เหมาะมากกับคนอยากเปิดประสบการณ์ปลาหายากในสายโอมากาเสะ รสไม่แรงจนต้องทำใจ แต่มีคาแรกเตอร์ชัด ทั้งความแน่น ความหวาน และความหอมจากหนังปลา ใครเจอในคอร์สครั้งหน้า แนะนำให้ “อย่าข้าม” เลย