เวลามีปลานิล 1 กิโลฯ แล้วอยากทำเมนูซดร้อนๆ ฉันมักเลือก “ต้มยำปลานิล” เพราะทำไม่ยากและกินกับข้าวคือข้าวหมดหม้อจริงๆ สำหรับคนที่ถามบ่อยว่า “ต้มยำปลานิลใส่อะไรบ้าง” ฉันสรุปเป็นลิสต์ให้แบบใช้งานได้ทันที พร้อมทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่คาวและน้ำซุปใส ต้มยำปลานิลใส่อะไรบ้าง (ชุดเครื่องหลัก) - ปลานิล 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 1 ลิตร - ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น - ข่า 5-7 แว่น - ใบมะกรูดฉีก 5-8 ใบ - หอมแดงบุบ 4-6 หัว - พริกสด (ใส่ตามระดับเผ็ดที่ชอบ) เครื่องปรุงให้รสต้มยำแซ่บๆ - น้ำพริกเผา (ฉันชอบใส่เพื่อให้กลมกล่อมและหอม) - น้ำปลา (ค่อยๆ เติมแล้วชิม) - มะนาวประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีหลังสุดจะหอมกว่า) - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม (เพิ่มความหวานธรรมชาติ) สมุนไพร/ผักที่ใส่แล้วหอมมาก - ใบกะเพรา (ใส่ช่วงท้าย ซดแล้วหอมฟุ้ง) - ผักชีฝรั่งหรือผักชี (ถ้ามี) วิธีทำแบบที่ฉันใช้บ่อย (ไม่คาว น้ำใส) 1) ต้มน้ำซุป 1 ลิตรให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ลงไปต้มให้หอมก่อน 2) ใส่ปลานิลลงไป แล้ว “ช้อนฟองออก” ระหว่างต้ม จะช่วยให้น้ำซุปใสและลดกลิ่นคาว 3) พอปลาสุก ใส่เห็ด และปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำพริกเผา (ถ้าชอบแนวข้นนิดๆ) 4) ปิดไฟก่อนค่อยใส่มะนาว 5 ช้อนโต๊ะ (หรือปรับตามชอบ) แล้วค่อยเติมพริกให้เผ็ดตามใจ 5) โรยใบกะเพราตอนท้ายๆ คนเบาๆ แล้วตักเสิร์ฟ ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้ากลัวคาวมาก ให้ล้างปลาแล้วซับให้แห้ง หรือคลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออกก่อนต้ม - อย่าคนแรงหลังใส่ปลา เดี๋ยวเนื้อแตก น้ำขุ่น - มะนาวต้องใส่หลังปิดไฟ รสจะสด หอม และไม่ขม ทั้งหมดนี้คือคำตอบแบบครบๆ ว่า “ต้มยำปลานิลใส่อะไรบ้าง” ลองทำตามนี้ได้เลย รสจะออกต้มยำแซ่บๆ ซดคล่อง คู่น้ำปลาพริกกับข้าวสวยคือจบ!