หลายคนถามหา “เครื่องปรุงน้ำตกหมู” ว่าต้องมีอะไรบ้าง ถึงจะได้รสแซ่บหอมแบบร้านอีสาน จริงๆ ของสำคัญมีไม่กี่อย่าง แต่ถ้าจัดครบจะอร่อยขึ้นมาก เราทำบ่อยสุดแบบบ้านๆ ใช้สันคอหมู 300 กรัม เพราะมีมันแทรกนิดๆ กินแล้วนุ่ม ไม่แห้ง เครื่องปรุงหลักที่เราใช้ประจำ - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ ชิมก่อน) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ให้เปรี้ยวสด) - พริกป่น 1–2 ช้อนชา (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ตัวทำให้ “หอม” และช่วยให้นัว) - หอมแดงซอย ตามชอบ - ต้นหอม + ผักชีซอย ตามชอบ - ผงปรุงรส เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) - ผงชูรส ปลายช้อนชา (ถ้าทานได้ ใส่นิดเดียวพอ) - น้ำเปล่าเล็กน้อย (ไว้ช่วยละลายเครื่องปรุง/ปรับความชุ่ม) ทริคเตรียมหมูให้อร่อย เรามักย่างหรือคั่วในกระทะให้สุก แล้วพักให้ “อุ่นๆ” ก่อนคลุก น้ำตกหมูจะอร่อยตรงที่ยังมีความอุ่น ทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและกลิ่นข้าวคั่วขึ้นชัด ถ้าหมูแห้งไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยช่วยให้คลุกง่ายและฉ่ำขึ้น วิธีคลุกแบบที่รสไม่เพี้ยน เริ่มจากใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น + (ผงปรุงรส/ผงชูรสถ้าใช้) คลุกกับหมูให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ปิดท้ายด้วยข้าวคั่วเป็นขั้นสุดท้าย เพราะถ้าใส่ข้าวคั่วตั้งแต่แรกแล้วคลุกนาน กลิ่นหอมจะดรอปและข้าวคั่วอาจจับตัวเป็นก้อน แนวทางชิมรสให้ได้ “แซ่บนัว” ถ้าเค็มไป เติมมะนาวเพิ่มนิด ถ้าเปรี้ยวโดด เติมน้ำปลา/ผงปรุงรสนิด ถ้าเผ็ดไม่พอค่อยเพิ่มพริกป่นทีละน้อย ส่วนความนัว ส่วนใหญ่ข้าวคั่วช่วยได้เยอะมาก ใส่เพิ่มได้ตามชอบแต่ระวังขมถ้าเยอะเกิน เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือผักสดแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว จะตัดรสได้ดี ทำทีไรข้าวหมดหม้อทุกที