น้ำตกหมู

ถ้าอยากทำ “น้ำตกหมู” ให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังทำง่ายที่บ้าน เราชอบทำอยู่ 2 แบบคือ น้ำตกหมูย่าง กับ น้ำตกหมูทอด เพราะได้คนละฟีล แต่ใช้แนวเครื่องยำคล้ายกันเลย 1) น้ำตกหมูย่าง (หอมควัน นุ่ม ไม่แข็ง) - เลือกส่วนหมู: คอหมู/สันคอจะนุ่มและมันแทรกกำลังดี ถ้าใช้สันนอกให้หั่นหนาขึ้นนิดนึงกันแห้ง - หมักสั้นๆ: ซีอิ๊วขาว 1 ชต. + น้ำมันหอย 1 ชต. + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย (หมัก 15–30 นาทีพอ) - ย่างให้ฉ่ำ: ใช้ไฟกลางค่อนแรง ย่างให้ผิวตึงและเกรียมนิดๆ แล้วพักหมู 5 นาทีค่อยหั่น (ช่วงพักนี่ช่วยให้เนื้อไม่คายน้ำ เวลาเอาไปคลุกยำจะไม่แข็ง) 2) น้ำตกหมูทอด (กรอบนอก นุ่มใน) - เคล็ดลับคืออย่าหั่นบางเกิน: หั่นชิ้นพอดีคำ หนาเล็กน้อย - คลุกแป้งบางๆ: แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อยพอให้ผิวกรอบ (ไม่ต้องหนา) - ทอดไฟกลาง: รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงหมู ทอดให้เหลืองแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นค่อยคลุกน้ำยำตอนจะกิน จะยังกรอบกว่า น้ำยำน้ำตกหมู (รสแซ่บกลมกล่อม) - น้ำปลา 1.5–2 ชต. - น้ำมะนาว 1.5–2 ชต. (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ชช. - พริกป่นตามชอบ - ข้าวคั่ว 1–2 ชต. (ตัวหอมสำคัญของน้ำตกหมู) - หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชี + ใบสะระแหน่ วิธีคลุก: ผสมน้ำยำก่อน ชิมให้ได้เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด แล้วค่อยใส่หมูและสมุนไพร คลุกเบาๆ ปิดท้ายด้วยข้าวคั่ว จะหอมมาก ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบรสนัวๆ ใส่น้ำซุปหรือน้ำต้มสุก 1–2 ชต. ลงในน้ำยำ (ช่วยให้คลุกง่ายและรสไม่โดด) - ข้าวคั่วทำเองหอมกว่า: คั่วข้าวเหนียวดิบจนเหลืองแล้วตำหยาบๆ เก็บใส่ขวดไว้ใช้ได้หลายครั้ง - น้ำตกหมูย่างถ้าทำไว้ล่วงหน้า ให้แยกน้ำยำกับหมู พอจะกินค่อยคลุก จะไม่จืดและไม่แฉะ เสิร์ฟคู่กับผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ ใครชอบแบบย่างหอมๆ หรือทอดกรุบๆ ลองทำดูได้เลยนะคะ