ใครกำลังหา “แกงไก่ใส่ฟัก / แกงฟักเขียวใส่ไก่” แบบทำเองได้ที่บ้าน ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสออกมาหอมมันกะทิและเผ็ดกำลังดี แถมฟักดูดน้ำแกงแล้วอร่อยแบบหยุดตักไม่ได้ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (แนวๆ ตามนี้ ปรับได้ตามบ้าน) - ไก่ประมาณ 700 กรัม (สะโพก/น่องจะนุ่มกว่าอก) - ฟักแก่/ฟักเขียว 700 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - กะทิ 500 ml + น้ำเปล่าประมาณ 700 ml - พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกชี้ฟ้า + โหระพา เพิ่มความหอม - ถ้าชอบแบบโบราณ ใส่เลือดไก่เป็นก้อนก็ได้ (ลวกให้สุกก่อนเพื่อไม่ให้คาว) ทริคเลือก “ฟัก” ให้ไม่ขมและสุกนุ่ม - เลือกฟักที่ผิวเขียวมีนวล ขั้วไม่แห้งมาก กดแล้วไม่นิ่ม (แก่กำลังดีจะหวานนิดๆ) - ปอกเปลือกหน่อย เพราะเปลือกแก่บางทีทำให้ขม - ถ้ากลัวขมมากๆ ฉันจะล้างฟักแล้วคลุกเกลือเบาๆ พัก 5 นาที จากนั้นล้างออกอีกที วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งหม้อ ใส่กะทิ “ครึ่งหนึ่ง” เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมันนิดๆ (อย่าแรงเกิน เดี๋ยวกะทิแตกเป็นเม็ด) 2) ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดพอผิวตึงๆ จะช่วยให้เนื้อไก่ไม่กระด้าง 3) เติมน้ำเปล่า + กะทิที่เหลือ รอเดือดแล้วช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและไม่มีกลิ่น 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว (และผงปรุงรสถ้าใช้) ชิมให้ได้ “เค็มนำหวานตาม” 5) ใส่ฟักลงไป ต้มต่อจนฟักเริ่มใสและนุ่ม (ถ้าหั่นชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานขึ้น) 6) ปิดท้ายใส่เลือดไก่ที่ลวกแล้ว พริกชี้ฟ้า และโหระพา คนเบาๆ แล้วปิดไฟทันที จะได้กลิ่นโหระพาหอมสด ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - ฟักเละ: ใส่ฟักตอนน้ำแกงเดือดจัดแล้วจับเวลา อย่าต้มยาวเกิน - น้ำแกงจืด: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย และเคี่ยวให้รสเข้ากันอีก 3–5 นาที - กลิ่นคาวไก่: ผัดไก่กับพริกแกงให้หอมก่อนเติมน้ำ และช้อนฟองระหว่างต้ม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมากจริงๆ ถ้ามีไข่เจียวหรือปลาทอดเพิ่มอีกอย่าง บอกเลย “ข้าวหมดหม้อ” แบบไม่เกินจริง