🌶️Spicy to the heart, wild curry, tight-grained pomegranate fish, herbal fragrance.
# Ruby fish wild curry# Wild curry # Thai food # Food # Join the kitchen with Lemon8
🐟 pomegranate fish wild curry recipe
Raw Materials
1 fresh pomegranate fish (slice)
1 liter of water
3 tablespoons fish sauce
½ teaspoon salt
1 teaspoon beep sugar
2 tablespoons vegetable oil
Vegetables in curry
Brittle eggplant (four slits) 6-8 balls
½ cup aubergine
Lentil Pea (1.5 Inch Slice) 5-6 Pods
½ cup alley freckles
Leave as you like
2 Sliced Red Blue Pepper (Decorative)
Curry
3-4 tablespoons coarse spicy curry chili peppers (adjust increase-decrease as you like)
---
How to do
1. Prepare fish
Wash the pomegranate fish clean. Cut it into pieces.
Soak a little brine or lemon juice to reduce the fishy smell, and rinse.
2. Stir the chili curry
Set the pan. Add 2 tablespoons of vegetable oil.
Stir the coarse spicy curry peppers until fragrant and oil dissociate.
3. Make curry
Add one liter of water to the pot.
4. Put vegetables
Add the brittle eggplant, bushy eggplant and lentil. Boil until the vegetables start to ripen.
5. Put fish
Add the pomegranate fish to it. Boil until the fish starts to ripen (about 5-7 minutes).
6. Seasoning
Add fish sauce, salt, beep sugar, taste to be spicy, salty, sour and sweet.
7. Put on the last garnish.
Put on the alley. Red pepper.
Leave and bergamot leaves, stir together, and turn off the lights immediately.
8. Serve
Scoop in the cup. Serve hot.
เคล็ดลับที่ช่วยให้ “แกงป่าปลาทับทิม/แกงป่าปลา” อร่อยขึ้น (ทำแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกปลาให้เนื้อแน่น ไม่คาว ถ้าซื้อปลาทับทิมทั้งตัว ให้ดูตาใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง แล้วขอแม่ค้าขอดเกล็ดควักไส้ให้ จะประหยัดเวลาเยอะมากค่ะ พอกลับบ้านล้างให้สะอาด แล้วหั่นท่อนขนาดพอดีคำ เนื้อจะไม่แตกง่ายตอนต้ม 2) ลดคาวก่อนลงหม้อแบบง่าย ๆ นอกจากแช่น้ำเกลือ/น้ำมะนาวที่ทำไว้แล้ว แนะนำเพิ่มอีกนิดคือซับปลาให้แห้งก่อนลงหม้อ และตอนใส่ปลา “อย่าคนแรง” ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบา ๆ หรือกดปลาให้จมน้ำแกงแทน กลิ่นคาวลดลงและชิ้นปลาไม่เละ 3) ผัดพริกแกงให้แตกมัน = กลิ่นหอมขึ้นทันที ขั้นผัดพริกแกงสำคัญมาก ผัดไฟกลางจนหอมและเริ่มมีน้ำมันแยกตัว (แตกมัน) แล้วค่อยเติมน้ำลงไปทำเป็นน้ำแกง กลิ่นสมุนไพรจะชัดขึ้น ทำให้แกงป่าปลาออกมาหอมแบบร้านอาหาร 4) ลำดับการใส่ผักให้กรอบ ไม่ดำ ไม่เละ - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง: ใส่ก่อน เพราะสุกยากกว่า - ถั่วฝักยาว: ใส่ทีหลัง พอสุกกรอบ ๆ สีสวย - กระชายซอย + ใบต่าง ๆ (ใบมะกรูด/ใบลา): ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟเลย กลิ่นจะสดและไม่ขม ถ้ากลัวมะเขือดำ แช่น้ำเกลือเจือจางไว้ระหว่างเตรียมได้ค่ะ 5) คุมเวลา “ใส่ปลา” ให้พอดี พอน้ำแกงเดือดแล้วค่อยใส่ปลา จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มแค่ให้สุก (ประมาณ 5–7 นาทีตามขนาดชิ้น) ถ้าต้มนานเกินไปเนื้อจะแข็งและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 6) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบแกงป่า แกงป่าที่อร่อยจะเด่นเผ็ดเค็มหอมสมุนไพร แต่ยังมีหวานนิด ๆ จากน้ำตาลปี๊บ ชิมปลาย ๆ แล้วค่อยเติมน้ำปลา/น้ำตาลทีละน้อย จะคุมรสง่ายกว่า (ถ้าชอบเข้มข้น ลดน้ำลงเล็กน้อยได้) 7) เสิร์ฟให้อร่อยสุด ตักเสิร์ฟตอนร้อน ๆ คู่ข้าวสวยหรือข้าวหอมมะลิ คือเข้ากันมาก ถ้าอยากเพิ่มความหอม ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยกับกระชายเพิ่มตอนปิดไฟอีกนิด กลิ่นพุ่งมากค่ะ หวังว่าส่วนเสริมนี้จะช่วยให้ทำแกงป่าปลาทับทิมได้เผ็ดหอม เนื้อปลาแน่น และผักไม่เละนะคะ