Lemongrass fried fish, fragrant, delicious!
# Lemongrass fried shotfish# Thai food # Recipes # Cooking # Join the kitchen with Lemon8
🎋 lemongrass fried shotfish
🌿 Ingredients
- 500 grams of shredded fish
- Three lemongrass trees.
- Jinda Soi Chili 10 Tablets (Adjust As You Like)
-1 tablespoon chopped garlic
- 5 ripped bergamot leaves
- 10 dried peppers
-1 tablespoon sugar
-1 / 2 teaspoon seasoning powder
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 tablespoons oyster sauce
- 1 / 2 teaspoon ground pepper
-50 ml water
-Vegetable oil for frying and stir frying
-Crispy fried dough
---
🍳 How to do
1.Fry fish:
Wash the shotfish clean, dry the water, slice it.
Heat the pan and sprinkle the crispy fried dough in a little oil.
Put the fish down and fry until it is crispy yellow. Scoop up and rest for the oil.
Fry the dried peppers and bergamot leaves around and set aside.
2. Stir the lemongrass machine:
Set the pan. Put in a little oil.
Stir the garlic to smell. Add the chili jinda soi. Stir until fragrant.
Add a little water.
3. Seasoning:
Add the sugar, soy sauce, oyster sauce, seasoning powder and pepper.
Stir the sauce thickened and add the lemongrass to the alley.
4. Mixed with fish:
Add fried fish, bergamot leaves and fried dried peppers.
Get it all together and scoop it!
ทริคเล็กๆ ให้ปลาช่อนผัดตะไคร้ “หอมตะไคร้ รสเค็มหวานเผ็ด” แบบร้านอาหาร (จากที่ลองทำหลายรอบแล้วเวิร์กมากค่ะ) 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาช่อนสด แนะนำล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งจริงๆ ก่อนทอด จะช่วยให้กรอบและไม่กระเด็น - ถ้ากลิ่นคาวแรง ให้ขยำปลากับเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออก หรือหมักด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย 10 นาที (อย่าหมักนาน เดี๋ยวเนื้อเค็ม) 2) เคล็ดลับทอดให้กรอบนาน - ซับปลาให้แห้ง แล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (ไม่ต้องหนา) กรอบกำลังดี - น้ำมันต้องร้อนก่อนลงปลา และไม่กลับปลาบ่อย ทอดจนสีเหลืองสวยค่อยตักพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม) - อยากให้กรอบมากขึ้น ใช้วิธีทอด 2 รอบ: รอบแรกไฟกลางให้สุก พัก 3-5 นาที แล้วทอดซ้ำไฟแรงแป๊บเดียว 3) ทำให้ “หอมตะไคร้” จริง ไม่เหม็นเขียว - ตะไคร้ซอยบางๆ จะหอมและเคี้ยวง่ายกว่า ถ้าซอยหนาจะเหนียว - ตอนผัดเครื่อง ให้ผัดตะไคร้หลังจากซอสเริ่มข้นแล้ว (หรือผัดพอหอมก่อนเล็กน้อย) จะได้กลิ่นตะไคร้ชัด ไม่ไหม้ขม - ใบมะกรูดฉีกแล้วทอดพอกรอบ กลิ่นจะเด้งมาก ใส่ท้ายๆ ตอนคลุกปลา 4) ปรับรสให้กลมกล่อม (เค็มหวานเผ็ด) - ถ้าชอบแนวเค็มหวานนำ ให้เพิ่มน้ำตาลนิดเดียวแล้วตัดด้วยซีอิ๊วขาว - ถ้าซอสเค็มไป เติมน้ำเปล่าอีกนิดแล้วเคี่ยวให้ข้นใหม่ อย่าเติมน้ำตาลอย่างเดียว เพราะจะหวานนำ - เผ็ดแบบหอมๆ ใช้พริกจินดาซอย + พริกแห้งทอด จะได้ทั้งความเผ็ดและกลิ่นคั่ว 5) เทคนิคคลุกปลาไม่ให้ช้ำ - ทำซอสให้ข้นก่อน แล้วค่อยใส่ปลาทอดลงไป “คลุกเร็วๆ” ไฟอ่อนถึงปานกลาง - ถ้ากลัวปลาไม่กรอบ แยกซอสไว้ แล้วราด/คลุกตอนจะกินก็ได้ กรอบกว่า 6) เสิร์ฟให้เข้ากันสุดๆ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย และแนะนำมีแตงกวาหรือผักสดตัดเลี่ยน - ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น บีบมะนาวนิดเดียวก่อนยกลง (ไม่ต้องเยอะ จะกลบกลิ่นตะไคร้) ลองทำตามนี้แล้ว “ปลาช่อนผัดตะไคร้ เมนูง่ายๆ หอมตะไคร้ รสเค็มหวานเผ็ด” จะออกมาหอมฟุ้งและกรอบอร่อยขึ้นมากค่ะ