ช่วงนี้อิน “มะเขือม่วงทอด” มาก เลยลองดัดแปลงให้หน้าตาเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ (จะใช้มะเขือม่วงหรือมะเขือยาวก็ได้) ผลคือกรอบนอกนุ่มใน กินเพลินสุดๆ ใครมีมะเขือค้างตู้ ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกมะเขือให้เหมาะ - มะเขือม่วงลูกยาว/มะเขือยาว จะทำเป็นแท่งฟรายส์สวย หั่นง่าย - เลือกลูกที่ผิวตึง ไม่ช้ำ เมล็ดไม่แก่เกิน จะไม่ขมและไม่เละเร็ว 2) หั่นแล้วทำให้ไม่ดำ + ลดความฝาด ฉันหั่นเป็นแท่งประมาณนิ้วชี้ (หนาไปจะนุ่มมาก บางไปจะไหม้ง่าย) จากนั้นแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10–15 นาที หรือบีบมะนาวนิดเดียวลงไปด้วยก็ช่วยให้สีไม่คล้ำและลดความฝาดได้ดี แล้วซับให้แห้งมากๆ ก่อนชุบแป้ง (ขั้นนี้สำคัญ ถ้าเปียกจะไม่กรอบ) 3) สูตรชุบให้กรอบแบบฟรายส์ แบบที่ทำแล้วเวิร์กคือ “แป้งแห้ง + แป้งเปียกบางๆ” - แป้งแห้ง: แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยเพิ่มความกรอบ) ปรุงเกลือ/พริกไทย - แป้งเปียก: ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดให้เหลวพอเคลือบบางๆ (น้ำเย็นช่วยให้กรอบ) วิธีทำ: คลุกมะเขือด้วยแป้งแห้งก่อน แล้วค่อยแตะแป้งเปียกบางๆ หรือจะทำแบบคลุกแป้งเปียกแล้วตามด้วยแป้งแห้งอีกครั้งก็ได้ ถ้าชอบกรอบหนาขึ้น 4) เทคนิคทอดให้กรอบไม่อมน้ำ - ใช้น้ำมันร้อนประมาณ 170–180°C (ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันทีคือได้) - ทอดครั้งละไม่เยอะ ไม่งั้นอุณหภูมิตกจะอมน้ำ - ถ้าอยากกรอบนาน ทำแบบทอดสองรอบ: รอบแรกพอสุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3–5 นาที แล้วทอดซ้ำไฟแรงขึ้นเล็กน้อยให้สีเหลืองสวย 5) ปรุงรสและซอสที่เข้ากัน พอขึ้นจากน้ำมัน ฉันจะรีบโรยเกลือทันที หรือทำเป็นผงปาปริก้า/ผงปิ้งย่างก็หอมมาก ซอสที่เข้ากันสุดๆ คือซอสมายองเนสผสมพริกศรีราชา, ซอสมะเขือเทศ, หรือโยเกิร์ตเลมอนกระเทียมแบบเบาๆ ทริคเล็กๆ จากที่ลองเอง: มะเขือดูดน้ำมันง่าย ถ้าซับให้แห้งก่อนชุบแป้ง และทอดไฟถึงๆ จะได้ฟีล “เฟรนช์ฟรายด์มะเขือม่วง/มะเขือยาว” ที่กรอบจริง ไม่เละ ใครลองแล้วชอบแบบไหนมาแชร์กันได้เลย!