เวลาอยากกินปลาหมึกย่างที่บ้าน สิ่งที่ทำให้อร่อย “ขึ้นอีกระดับ” คือ น้ำจิ้มปลาหมึกย่างแบบโบราณ รสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัดนิด ๆ กลิ่นกระเทียมผักชีเบา ๆ จิ้มกับคอหมึกย่างหรือปลาหมึกแห้งย่างคือฟินมาก และข้อดีคือฐานเดียวกันเอาไป “แปลงเป็นน้ำยำ” ได้จริง ส่วนผสมพื้นฐาน (แนวโบราณ/น้ำจิ้มหวานปลาหมึกย่าง) - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำตาลทรายผสมได้) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (ให้รสโบราณกว่าใช้น้ำมะนาวล้วน) - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เปรี้ยวคม) - กระเทียมไทยสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดาซอย/ตำ ตามชอบ - ผักชีซอยเล็กน้อย วิธีทำให้ “เข้มข้นแบบร้านปิ้งย่าง” 1) เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนให้ละลายและข้นนิด ๆ (กลิ่นจะหอมขึ้น) แล้วพักให้อุ่น 2) เติมน้ำปลา + น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน 3) ใส่กระเทียม พริก และผักชี ชิมแล้วปรับรสตามสไตล์ที่ชอบ ทริคปรับรส (ให้ตรงกับที่คนค้นหาบ่อย) - อยากได้ “น้ำจิ้มปลาหมึกย่างแบบหวาน”: เพิ่มน้ำตาลปี๊บทีละครึ่งช้อนโต๊ะ และลดน้ำส้ม/มะขามลงนิด - ทำกับ “ปลาหมึกแห้งย่างโบราณ”: เพิ่มเปรี้ยวอีกนิด (มะขาม/ส้ม) เพราะปลาหมึกแห้งจะหวานเค็มในตัว - ทำกับ “หมึกบด/ปลาหมึกบด”: ใส่พริกเพิ่มและตัดหวานลงเล็กน้อย จะช่วยไม่ให้เลี่ยน แปลงเป็นน้ำยำ/น้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับปลาหมึกย่าง (ถ้วยเดียวกัน) - เติมน้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (แทนเพิ่มมะขาม) ให้กลิ่นสดขึ้น - เติมน้ำต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะให้เหลวขึ้น คลุกง่าย - ถ้าชอบแบบซีฟู้ดจัด ๆ: ใส่รากผักชี+กระเทียม+พริกตำละเอียดเพิ่ม และเติมน้ำปลาอีกนิด จับคู่กับเมนูปลาหมึกย่างให้สุด - คอหมึกย่าง: รสหวานโบราณเข้ากันมาก แนะนำใส่กระเทียมเยอะขึ้นนิด - ปลาหมึกย่างสด: ใช้น้ำจิ้มฐานโบราณแล้วบีบมะนาวเพิ่มก่อนกิน จะกลายเป็นแนวน้ำยำทันที เก็บยังไงให้อร่อย น้ำจิ้มที่เคี่ยวแล้วเก็บตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน (แยกพริก/ผักชีใส่ตอนจะกินจะหอมกว่า) ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ