หลายคนค้นหา “ข้าวผัดทะเล” แล้วทำเองทีไร สีไม่สวย ข้าวแฉะ หรือทะเลคาว วันนี้ขอมาเสริมเคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์กจริง ให้ได้ข้าวผัดทะเลสีเหลืองทอง หอมกระทะ และเครื่องทะเลเด้งๆ แบบที่ชอบกินตามร้านค่ะ 1) เลือกข้าวให้ถูก = ข้าวร่วนสวย ถ้าอยากให้ข้าวผัดไม่แฉะ แนะนำใช้ “ข้าวสวยค้างคืน” หรืออย่างน้อยข้าวที่เย็นแล้ว เม็ดจะแห้งขึ้น ผัดแล้วร่วนไว (ข้าวหอมมะลิก็ได้ แต่ถ้าชอบเม็ดร่วนๆ เลือกข้าวที่เม็ดแข็งขึ้นนิดนึง) ก่อนผัดใช้นิ้ว “คลุก/ขยำ” แยกเม็ดข้าวให้ร่วนไว้ก่อน จะช่วยมาก 2) เคล็ดลับสีเหลืองทอง (ไม่ต้องใส่สี) สีเหลืองทองมักมาจาก “ไข่” และเทคนิคการเคลือบข้าวค่ะ - วิธีที่ทำบ่อย: ตอกไข่ใส่ข้าวแล้วคลุกให้เคลือบเม็ดข้าวบางๆ ก่อนลงกระทะ (ไข่ 1 ฟองต่อข้าว 1-2 ถ้วย) จากนั้นค่อยลงผัดด้วยไฟแรง เม็ดข้าวจะออกเหลืองทองสม่ำเสมอ - อีกวิธี: ทำ “ไข่ขยี้” ในกระทะให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยใส่ข้าวลงผัด สีจะเหลืองแต่จะเป็นจุดๆ มากกว่า 3) ทะเลไม่คาวและไม่แข็ง: แยกผัด/ลวกเร็วๆ ข้าวผัดทะเลที่ดีคือเครื่องทะเลต้องเด้ง ไม่สุกเกินไป - กุ้ง: หมักเกลือนิดเดียว + พริกไทย หรือแตะน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วผัดไฟแรงแป๊บเดียวพอสุก ตักพักไว้ก่อน - ปลาหมึก/หอย: ลวกน้ำเดือดเร็วๆ หรือผัดแยกให้พอสุก แล้วค่อยใส่กลับตอนท้าย จะไม่เหนียวและไม่ปล่อยน้ำจนข้าวแฉะ 4) ไฟแรง + กระทะร้อน = หอมกระทะ วอร์มกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน ผัดด้วยไฟแรงตลอดช่วงลงข้าว และอย่ากลับข้าวถี่เกินไป ให้ข้าวได้สัมผัสกระทะบ้าง กลิ่น “หอมกระทะ” จะมาเอง 5) ลำดับการผัดที่ช่วยไม่แฉะ น้ำ/ซอสคือศัตรูของข้าวผัดถ้าเทมั่วๆ แนะนำลำดับนี้ - ผัดกระเทียม/หอมใหญ่ให้หอม - ใส่ข้าว (ที่แยกเม็ดแล้ว) ลงผัดให้ร้อนและร่วนก่อน - ค่อยปรุงรส: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว (ถ้าชอบ) แตะพริกไทย ทริค: อย่าเทซอสลงบน “ข้าวกองๆ” ให้เหยาะลงขอบกระทะแล้วผัดคลุก จะหอมกว่าและไม่ทำให้ข้าวเปียกเป็นจุด 6) ใส่เครื่องทะเลตอนไหน? พอข้าวร่วนและรสเข้าที่แล้ว ค่อยใส่กุ้ง/ปลาหมึก/หอยที่พักไว้ลงคลุกเร็วๆ 10-20 วินาทีพอ เพื่อคงความเด้ง และไม่ให้มีน้ำออกมาเยอะ 7) ปิดท้ายให้เหมือนร้าน ต้นหอม/ผักชีใส่ตอนปิดไฟ บีบมะนาวเล็กน้อยตอนเสิร์ฟ (ถ้าชอบ) หรือกินคู่แตงกวาและมะนาว จะช่วยตัดเลี่ยนและลดกลิ่นคาวได้ดี ลองทำตามนี้แล้วจะได้ข้าวผัดทะเลสีเหลืองทอง เม็ดสวย หอมกระทะ และเครื่องทะเลเด้งแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ ที่บ้านค่ะ