ช่วงที่ทำ “ขนมจีบถาด” สิ่งที่คนชอบพลาดคือทำแล้วผิวแห้ง แตก หรือแกะออกจากถาดแล้วเละ เราเลยสรุปเป็นทริคแบบทำจริงให้ได้ชิ้นใหญ่ๆ และยังถ่าย “รูปขนมจีบ” ให้น่ากิน รวมถึงแปลงเป็น “ขนมจีบเสียบไม้” ไว้ขาย/จัดงานได้ด้วย 1) เตรียมถาดให้ไม่ติด + ผิวสวย - ถ้าใช้ถาดสแตนเลส/อลูมิเนียม แนะนำทาน้ำมันบางๆ หรือรองกระดาษไข/ใบตองเจาะรูเล็กๆ จะช่วยยกออกได้ง่ายและก้นไม่แฉะ - ก่อนวางเรียงให้เช็ดถาดให้แห้ง และอย่าวางชิดกันเกินไป เผื่อไอน้ำเดิน จะทำให้ผิวขนมจีบตึงสวย ไม่ย่น 2) ขนาด “ชิ้นใหญ่” ทำให้สุกทั่วแบบไม่แห้ง - ชิ้นใหญ่ควรปั้นให้แน่นพอดี ไม่อัดแน่นเกินไป เพราะตรงกลางจะสุกช้า - น้ำเดือดต้องแรงและสม่ำเสมอ (ไอน้ำจัด) แล้วค่อยนับเวลา หลังวางถาดแล้วอย่าเปิดฝาบ่อย ไอน้ำตกจะทำให้ผิวด้านและแตกง่าย - ถ้าอยากให้ฉ่ำขึ้น ให้พรมน้ำเล็กน้อยบนผิวก่อนนึ่งรอบแรก หรือทาน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ หลังนึ่งเสร็จ จะเงาสวยมากเวลาถ่ายรูป 3) เคล็ดลับให้ “รูปขนมจีบ” ดูน่ากินบนกูเกิล/โซเชียล - จัดถ่ายตอนร้อนๆ แล้วทาน้ำมันบางๆ จะเห็นความเงาและลายจีบชัด - ใช้จานสีอ่อน (ขาว/ครีม) โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม หรือพริกชี้ฟ้าแดงซอย จะช่วยให้ภาพมีมิติ - ถ่ายมุมเฉียง 45 องศาให้เห็นทั้งหน้าและด้านข้างของชิ้นใหญ่ๆ คนจะรู้สึก “เต็มคำ” และอยากคลิก 4) แปลงเป็น “ขนมจีบเสียบไม้” ให้ขายง่าย/กินสะดวก - วิธีที่เวิร์กคือ นึ่งให้สุกก่อน แล้วพักให้คลายร้อนจนผิวเซ็ตตัวค่อยเสียบไม้ จะไม่ขาดง่าย - ไม้เสียบให้แช่น้ำก่อน 10–15 นาที (กันไหม้/กันแตก) แล้วเสียบผ่านฐานด้านล่างขึ้นไปประมาณ 2/3 ของชิ้น - ถ้าจะขาย แนะนำแพ็ก 3–5 ลูก/ไม้ ราดจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกแยกถ้วยเล็กๆ จะดูสะอาดและน่าซื้อ 5) เก็บและอุ่นยังไงให้ไม่แข็ง - แช่เย็น: ใส่กล่องปิดสนิท รองกระดาษซับไอน้ำเล็กน้อย กันหยดน้ำลงบนผิว - อุ่น: นึ่งไฟกลาง 3–5 นาที หรือไมโครเวฟให้วางถ้วยน้ำเล็กๆ ไปด้วย จะช่วยเติมความชื้น ขนมจีบถาดยังนุ่มเหมือนเดิม ใครทำขนมจีบถาดแล้วอยากให้ชิ้นใหญ่สวยๆ ลองทำตาม 5 ข้อนี้ได้เลย จะได้ทั้งงานนึ่งที่ผิวเนียน และได้ไอเดียจัดเป็นรูปขนมจีบ/ขนมจีบเสียบไม้ให้ดูน่ากินขึ้นแบบทันที