ถ้าใครเคยกิน “ข้าวมันไก่” แล้วอยากลองอะไรใหม่ๆ ข้าวมันปลาเป็นอีกเมนูที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และความอร่อยจะอยู่ที่ “ข้าวมัน” กับ “ปลา” ต้องไปด้วยกันแบบพอดีๆ ฉันลองทำหลายรอบแล้ว สรุปทริคที่ช่วยให้ข้าวมันปลามัน หอม และปลาไม่คาวประมาณนี้ 1) เลือกปลาแบบไหนถึงเหมาะ ส่วนตัวชอบใช้ปลากะพง/ปลาทับทิม/ปลาแซลมอน เพราะเนื้อแน่น ทำแล้วไม่เละง่าย ถ้ากลัวคาว ให้เลือกชิ้นที่สด เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง และซับน้ำให้แห้งก่อนปรุงเสมอ (ช่วยให้ตอนย่าง/นึ่งไม่แฉะ) 2) ทำข้าวมันให้ “หอมมัน” แบบไม่เลี่ยน หัวใจคือใช้น้ำสต็อก (หรือน้ำต้มกระดูก/น้ำต้มผัก) แทนน้ำเปล่า และใส่ขิงทุบ + กระเทียมเจียว/น้ำมันกระเทียมเล็กน้อย เวลาหุงข้าวจะหอมขึ้นมาก ถ้าอยากได้ความมันแบบพอดี ใช้น้ำมันไก่ไม่ค่อยเข้ากับปลาเท่าไหร่ ฉันเลยใช้น้ำมันกระเทียมหรือเนยจืดนิดเดียวแทน ได้กลิ่นหอมแบบละมุน 3) ปลา: นึ่ง ย่าง หรือทอดดี? - นึ่ง: เนื้อนุ่มสุด เหมาะกับคนชอบคลีนๆ แนะนำรองขิง/ต้นหอม และหยดซีอิ๊วขาวนิดเดียวก่อนนึ่ง - ย่าง/กระทะ: ได้ความหอมและผิวเกรียมนิดๆ ทำให้ข้าวมันปลามันขึ้นแบบไม่ต้องเติมน้ำมันเยอะ แนะนำหมักเกลือ+พริกไทย+น้ำมะนาวนิดเดียว 10 นาทีพอ - ทอด: อร่อยแต่หนักกว่า ถ้าทอดให้ซับน้ำมัน แล้วจัดกับแตงกวาเยอะๆ จะบาลานซ์ดี 4) น้ำจิ้มที่เข้ากับข้าวมันปลา ฉันชอบ 2 แบบ - น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวขิง: เต้าเจี้ยว + ขิงสับ + พริก + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว รสจะสดและตัดเลี่ยนดี - ซีฟู้ดเบสกระเทียมมะนาว: กระเทียมเยอะๆ + พริก + มะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน เหมาะกับปลาย่างมาก 5) จัดจานให้กินแล้วไม่เลี่ยน เสิร์ฟคู่แตงกวา ผักลวก หรือซุปใส (เช่น ซุปสาหร่าย/ซุปหัวไชเท้า) จะทำให้เมนูข้าวมันปลามันกินได้เรื่อยๆ ไม่หนักเกิน ถ้าลองทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจาก “ปลานึ่ง + ข้าวหุงน้ำสต็อก” ก่อน โอกาสพลาดน้อย แล้วค่อยปรับไปแนวย่างหรือเพิ่มน้ำจิ้มหลายแบบ รับรองว่าข้าวมันปลาเป็นเมนูที่ทำซ้ำได้บ่อยแน่นอน