ทำ "ทอดมันปลากระป๋อง" ง่ายๆกันค่า 🧡

หลายคนอยากกินทอดมันปลากราย แต่บางวันไม่มีปลากรายหรือหาไม่ทัน เราเลยชอบ “ทอดมันปลากระป๋อง” เพราะทำง่าย วัตถุดิบใกล้ตัว และได้ฟีลทอดมันเผ็ดหอมพริกแกงเหมือนกัน ถ้าทำแล้วอยากให้เนื้อเด้งๆ ไม่เละ และไม่อมน้ำมัน ลองเช็กทริคพวกนี้ได้เลย ทริคให้เหนียวเด้งแบบทอดมันปลากราย - ขั้น “นวด” สำคัญมาก: หลังคลุกส่วนผสมแล้วให้นวด/ฟาดกับชาม 2–3 นาที จนเนื้อเนียนหนืด จะช่วยให้ทอดออกมาแน่นขึ้น (คล้ายที่ทำทอดมันปลากราย) - สัดส่วนแป้งอย่าเยอะเกิน: ถ้าใส่แป้งทอดกรอบมากไป เนื้อจะร่วนแข็ง แนะนำค่อยๆ ใส่และดูความหนืดของเนื้อเป็นหลัก - พักเนื้อก่อนทอด: พักไว้ 10–15 นาทีให้แป้งดูดความชื้น เนื้อจะจับตัวดีขึ้น (ถ้าแช่ตู้เย็นได้สัก 15 นาทีจะปั้นง่าย) ทอดมันปลากรายใส่อะไรบ้าง? (ปรับใช้กับปลากระป๋องได้) โดยทั่วไปจะมีพริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง, ใบมะกรูดซอย, ถั่วฝักยาวซอย, น้ำปลา, น้ำตาลนิดหน่อย และไข่ไก่ช่วยประสานเนื้อ ถ้าอยากเพิ่มความหอม สามารถใส่กระชายซอยละเอียดเล็กน้อย หรือพริกชี้ฟ้าซอยเพิ่มสีได้ แก้ปัญหาทอดมันเยิ้ม/อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนพอดี: ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด ถ้าน้ำมันไม่ร้อน “ของทอดมันเยิ้ม” ได้ง่าย - อย่ากดแบนเกินไป: ชิ้นบางมากจะดูดน้ำมันเร็ว ปั้นหนาประมาณ 0.8–1 ซม. กำลังดี - ทอดทีละไม่เยอะ: ใส่แน่นกระทะไปอุณหภูมิน้ำมันตก ทอดแล้วอมน้ำมันทันที - สะเด็ดบนตะแกรง: ตักขึ้นแล้วพักบนตะแกรงดีกว่ากระดาษซับ เพราะไอน้ำจะไม่ทำให้ชิ้นนิ่ม ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เราชอบกินคู่ “น้ำจิ้มไก่” แล้วเติมแตงกวา พริก และหอมแดงซอยลงไปในถ้วยน้ำจิ้มเลย ได้ทั้งความกรอบสดชื่นตัดความมัน ถ้าชอบแนวไทยๆ ก็ทำอาจาดง่ายๆ (น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือนิด) ก็เข้ากันมาก ถ้าอยากได้ทรงสวยเหมือนรูปทอดมันปลากราย แนะนำใช้ช้อนตักแล้วกดบนฝ่ามือให้แบนเท่ากันทุกชิ้น เวลาทอดจะสุกพร้อมกัน สีส้มแดงน่ากินและเนื้อด้านในไม่แฉะ