Usuzukuri. Slim fish technique. ✨
The highlight of Usuzukuri. 🔪
🔪 Technique: Use a fish knife (Yanagiba) and the plate is so thin that the pattern of the plate is visible below.
Texture (Hagotai / Kori-kori): It is often used on fish with a firm texture or a chewy sickle (Chewy), which, if thickly sliced, is difficult to chew, but when thin, gives a bouncy and soft tongue touch instead.
Popular fish: mainly white fish, such as Fugu, Hirame, and Tai. In Thailand, salmon are also popular.
Serving: Often arranged into beautiful shapes, such as chrysanthemums, and paired with Ponzu sauce, rain radish mixed with chili peppers (Momiji Oroshi) and alley onions to add refreshing flavors.
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานซูชิหรือซาชิมิ เทคนิค Usuzukuri ถือเป็นวิธีการแล่ปลาที่ช่วยเพิ่มความพิเศษในการกินได้อย่างมาก เนื่องจากการแล่ปลาบางเฉียบด้วยมีด Yanagiba อย่างพิถีพิถันช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มและเด้งผสมผสานกัน ไม่ว่าจะเป็นปลาปักเป้า (Fugu) ที่ขึ้นชื่อความสดใหม่และความปลอดภัย ปลาตาเดียว (Hirame) ที่เนื้อแน่น หรือตัวเลือกยอดนิยมในไทยอย่างปลาแซลมอนก็เหมาะมากสำหรับวิธีการนี้ นอกจากเทคนิคในการแล่แล้ว การจัดเรียงปลาเป็นรูปดอกเบญจมาศบนจาน ช่วยเพิ่มคุณค่าด้านความสวยงามและสร้างความน่าสนใจให้แก่เมนู การเสิร์ฟ Usuzukuri คู่กับซอสพอนสึที่มีรสเปรี้ยวและเค็มในปริมาณพอดี ช่วยเสริมความสดชื่นให้กับเนื้อปลา และหัวไชเท้าฝนผสมพริก (Momiji Oroshi) ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยช่วยกระตุ้นประสาทรับรส ทั้งยังมีต้นหอมซอยเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้รสชาติสมดุลและลิ้มรสโดยรวมมีมิติหลายชั้น ประสบการณ์ส่วนตัวในการลองแล่ปลาแบบ Usuzukuri คือความตั้งใจและความพิถีพิถันมีผลอย่างยิ่งต่อเนื้อสัมผัสของปลา บางครั้งที่แล่ผิดความบางปลาจะรู้สึกแข็งหรือเหนียว แต่เมื่อลองปรับปรุงความบางลงได้เหมาะสมสัมผัสจะนุ่มลื่นและละลายในปาก เหมือนกับการกินซาชิมิระดับพรีเมียมในร้านญี่ปุ่นชั้นนำเลยทีเดียว สุดท้าย หากใครอยากเริ่มฝึกซ้อมเทคนิคนี้ควรเลือกใช้ปลาที่สดใหม่และเหมาะกับการแล่บาง เช่น ปลาสดจากตลาดที่ไว้ใจได้หรือร้านปลาที่มีคุณภาพสูง เพราะความสดของปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ Usuzukuri ออกมามีคุณภาพสูงและรสชาติดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ควรมีมีด Yanagiba หรือมีดแล่ปลาแบบญี่ปุ่นที่คมและยาวพอ เพื่อทำให้ชิ้นปลามีความบางแบบโปร่งแสงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
