ปลาทอดราดน้ำปลา แบบกรอบทุกคำ…

นอกจากการเตรียมส่วนผสมน้ำราดปลาทอดน้ำปลาที่ใส่น้ำปลาดีและน้ำตาลมะพร้าวตามสัดส่วน เพื่อให้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมลงตัวแล้ว เทคนิคสำคัญที่ช่วยให้ปลาทอดกรอบคือการเลือกใช้ปลากระพงลอกหนัง แล้วคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า ไข่ไก่ เกลือ และพริกไทยอย่างพอดี เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เมื่อทอดปลาจนเหลืองกรอบควรทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาทีก่อนราดซอสน้ำปลาเพื่อซึมซับรสชาติ น้ำราดควรทำใหม่สดเสมอโดยผสมซอสน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่าให้เข้ากันดี ความสมดุลของซอสนี้ทำให้เนื้อปลาไม่เละและเพิ่มความหอมของน้ำปลาดีขึ้นอย่างชัดเจน สำหรับใครที่ชอบเพิ่มรสขึ้นอีกนิด สามารถลองเพิ่มพริกขี้หนูซอยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความจัดจ้านและความเปรี้ยวซ่านิดๆ ซึ่งเข้ากันดีกับปลาทอดกรอบราดน้ำปลาอย่างยอดเยี่ยม วิธีนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวร้อนๆ และผักสดเคียงเพื่อเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายในการกิน