ปลานิลทอดราดซอสน้ำปลา

ถ้าใครกำลังหา “ปลานิลทอดน้ำปลา” ที่ทำง่ายและรสออกมาคงที่ทุกครั้ง เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลากรอบนาน ซอสหอม และไม่เค็มโดด (เหมาะมากเวลาทำใส่ข้าวกล่อง) 1) เลือกปลา/ละลายน้ำแข็งให้ถูก ถ้าใช้ปลานิลแช่แข็ง แนะนำให้ย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดาไว้ข้ามคืน จะละลายสวย เนื้อไม่ยุ่ย แล้วค่อยล้างเร็วๆ ซับให้แห้งมากๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ (ขั้นตอนซับแห้งนี่สำคัญที่สุด เพราะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้แป้งเกาะดี) 2) เคล็ดลับทอดให้กรอบ คลุกแป้งทอดกรอบ “แบบแห้งๆ” เหมือนในโพสต์ได้เลย แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออกก่อนลงกระทะ น้ำมันควรร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนแป้งนิดเดียวแล้วฟู่ทันที) ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พอขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้ไม่อมน้ำมันและกรอบนานกว่า 3) ซอสน้ำปลาสูตร 1:1:1 ปรับรสยังไงไม่พลาด สูตรพื้นฐาน น้ำปลา : น้ำตาลมะพร้าว : น้ำเปล่า = 1:1:1 ตั้งไฟคนให้ละลายแล้วเคี่ยวให้พอข้นนิดๆ ถ้าชอบกลิ่นหอมขึ้นอีก ใส่หอมแดงซอยหรือพริกซอยลงไปตอนท้ายได้ (แต่ถ้าทำข้าวกล่องเด็กๆ อาจแยกพริกไว้ต่างหาก) - เค็มไป: เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวใหม่ - หวานไป: เติมน้ำปลา “ทีละนิด” แล้วชิม - อยากเงาวาวขึ้น: เคี่ยวให้งวดอีกหน่อย ซอสจะเคลือบปลาสวยมาก 4) ราด vs คลุก แบบไหนเหมาะกับข้าวกล่อง ถ้าทำใส่ข้าวกล่อง แนะนำ “แยกซอส” ใส่ถ้วยเล็กไว้ ราดตอนจะกิน ปลาจะกรอบกว่า แต่ถ้าอยากให้เข้าเนื้อแบบจัดจ้านก็คลุกซอสตอนยังอุ่นๆ ได้เลย (กรอบจะลดลงนิดหน่อย) 5) ไอเดียเครื่องเคียงให้กินง่าย ปลานิลทอดน้ำปลากินกับแตงกวา บรอกโคลี แครอทลวก หรือไข่ต้ม เข้ากันมาก ช่วยตัดเค็มหวานได้ดี ส่วนสายแซ่บทำ “น้ำยำ” แยกถ้วยได้เหมือนกัน ใส่หอมแดง พริก ผักชี และเพิ่มความเปรี้ยวแบบที่บ้านทำ (เช่นผลไม้เปรี้ยว) จะสดชื่นมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้ปลานิลทอดน้ำปลาที่กรอบ หอม และทำซ้ำได้ง่ายๆ เหมาะทั้งมื้อเย็นและข้าวกล่องวันถัดไปเลยค่ะ