豆ゆで豚足。柔らかく、香り高く、良い。
ใครกำลังหาเมนู “ขาหมูใส่ถั่ว” แบบต้มที่ได้ความนุ่มหอมกำลังดี เราทำบ่อยมากเวลาต้องการกับข้าวที่อยู่ท้องและทำหม้อเดียวจบ ข้อดีคือได้ทั้งคอลลาเจนจากหนังขาหมู และความมันนัวๆ ที่ถั่วช่วยทำให้น้ำซุปข้นนิดๆ แต่ถ้าทำถูกวิธีจะไม่เลี่ยนเลย 1) เลือกขาหมูและเตรียมให้ไม่มีกลิ่น - ถ้าอยากให้นุ่มไว เลือกขาหมูส่วนคากิ/ขาหน้า หนังจะเด้งและมีเอ็นกำลังดี - ล้างแล้วเอาไปลวกน้ำเดือด 5–10 นาที เทน้ำทิ้ง ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นและคราบเลือด ทำให้น้ำซุปใสขึ้น - ถ้ามีเวลา เอาขาหมูไปย่าง/เบิร์นไฟให้หนังตึงและหอมก่อนลวก จะได้กลิ่นหอมขึ้นมาก (แต่ไม่ทำก็ได้) 2) ถั่วใช้อะไรดี และต้องแช่ไหม - ถั่วลิสงดิบเป็นตัวเลือกยอดฮิตกับขาหมูต้มถั่ว เพราะให้ความหอมมันและทำให้น้ำซุปกลมกล่อม - แนะนำแช่น้ำอย่างน้อย 3–4 ชม. หรือข้ามคืน ถ้าลืมแช่ ให้ต้มถั่วแยกสักพักก่อนค่อยใส่รวม จะได้เปื่อยพร้อมกัน - เคล็ดลับของเรา: ใส่ถั่วทีหลังช่วงขาหมูเริ่มนุ่มแล้ว เพื่อลดโอกาสที่ถั่วเละเกินไป 3) เครื่องต้มให้หอม (ทำให้น้ำซุปไม่เลี่ยน) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี คือสามอย่างที่ใส่แล้วหอมชัด - เติมโป๊ยกั๊ก อบเชยนิดเดียวพอ อย่าเยอะเดี๋ยวกลิ่นกลบ - ใส่ขิงแว่น 2–3 แว่นช่วยตัดเลี่ยนและลดกลิ่นได้ดี 4) วิธีต้มให้ “นุ่มๆหอมกำลังดี” - ต้มไฟกลางจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จะได้นุ่มแบบเนื้อไม่กระด้าง หนังไม่เละ - หม้อแรงดันช่วยได้มาก: ประมาณ 30–40 นาที แล้วค่อยเปิดฝามาเคี่ยวต่อให้รสเข้า - ระหว่างต้มช้อนฟองและช้อนไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใสและไม่เลี่ยน 5) ปรุงรสให้อร่อยแบบกินได้ทุกวัน - ปรุงเค็มด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือ และเพิ่มสี-ความหอมด้วยซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย - อยากได้โทนหวานธรรมชาติ ใส่หัวไชเท้าหรือหอมใหญ่ช่วยหวานกลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ - ชิมรสตอนท้ายเสมอ เพราะน้ำจะงวดและเค็มขึ้นได้ 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ด/พริกน้ำส้มไว้ตัดเลี่ยน จะยิ่งรู้สึกว่าขาหมูต้มถั่วกินได้เพลินๆ ไม่หนักเกินไป สรุปคือ “ขาหมูใส่ถั่ว” ให้อร่อยอยู่ที่การลวกขาหมู ช้อนฟอง-ช้อนไขมัน และจังหวะใส่ถั่วให้เปื่อยพอดี ทำครั้งแรกก็มีโอกาสออกมานุ่มหอมแบบที่ตั้งใจเลย
