シンプルな日本のピザ

หลายคนค้นหา “แป้งพิซซ่าญี่ปุ่น” แล้วนึกว่าเป็นแป้งพิซซ่าทั่วไป แต่จริงๆ ที่ฮิตคือ “โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)” หรือพิซซ่าญี่ปุ่นแบบกระทะ จุดยากของมือใหม่มักอยู่ที่แป้งและความกรอบนอกนุ่มใน เลยอยากมาแชร์ทริคทำ “แป้งพิซซ่าญี่ปุ่นแบบง่ายๆ” โดยใช้ของใกล้ตัวอย่างแผ่นแป้งเวียดนาม ช่วยให้ทำง่ายและได้ขอบกรอบแบบฟินๆ 1) ทำส่วนผสมแป้ง (แบบไม่เละ) ฐานหลักคือกะหล่ำปลีฝอยประมาณ 750 กรัม + ไข่ไก่ 1–2 ฟอง ปรุงเกลือพริกไทยก่อน แล้วค่อย “เติมแป้งสาลีตามชอบ” ทีละนิดจนส่วนผสมเริ่มจับตัว (ไม่ต้องให้เป็นแป้งข้นมาก เพราะกะหล่ำปลีจะคายน้ำระหว่างทอด) ถ้ากะหล่ำปลีชื้นมาก แนะนำบีบน้ำออกเล็กน้อย หรือพักให้สะเด็ดน้ำก่อน จะทำให้แป้งโอโคโนมิยากิเซ็ตตัวสวยกว่า 2) เทคนิคใช้แผ่นแป้งเวียดนามให้กรอบ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันบางๆ วางแผ่นแป้งเวียดนามลงไปก่อน รอให้แผ่นเริ่มนิ่ม (ไม่ต้องราดน้ำเยอะ) แล้วตักส่วนผสมกะหล่ำปลีโปะลงบนแผ่น กดให้แน่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จากนั้นปิดฝา 2–3 นาทีให้ด้านในสุกทั่ว พอกลับด้านแล้วค่อยลดไฟลงนิดนึงเพื่อไม่ให้ไหม้ 3) เวลากลับด้านไม่ให้แตก ใช้ตะหลิวใหญ่ 2 อันช่วยพยุง หรือสไลด์ลงจานแล้วคว่ำกลับเข้ากระทะอีกที จะได้แผ่นสวยและไม่กระจายตัว โดยเฉพาะสูตรที่ใส่แป้งสาลีน้อย 4) ซอสท็อปปิ้งให้อร่อยเหมือนร้าน พอสุกแล้วทา “ซอสโอโคโนมิยากิ” ตามด้วย “มายองเนส” บีบเป็นลายๆ โรยสาหร่าย และปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) จะได้กลิ่นและรสแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ถ้าไม่มีซอสโอโคโนมิยากิ ใช้ซอสทงคัตสึผสมซอสมะเขือเทศนิดหน่อย + น้ำตาลเล็กน้อยก็พอแก้ขัดได้ 5) ปรับรส/ไส้ตามชอบ อยากเพิ่มความแน่นใส่ไส้กรอก เบคอน ปูอัด หรือกุ้งได้เลย แต่ควรหั่นชิ้นเล็กเพื่อให้สุกทัน และถ้าใส่ของเค็มมากให้ลดเกลือลง สรุปคือ “แป้งพิซซ่าญี่ปุ่น” แบบบ้านๆ ให้สำเร็จอยู่ที่กะหล่ำปลีต้องไม่แฉะเกินไป เติมแป้งสาลีแค่พอจับตัว และใช้ไฟกลางพร้อมปิดฝาช่วยให้สุกทั่ว ลองทำครั้งแรกอาจยังไม่เป๊ะ แต่พอจับจังหวะแล้วทำง่ายมาก แถมอร่อยคุ้มกว่าซื้อด้วย