Fragrant orchid cake. Round....
ถ้าใครกำลังหา “สูตรเค้กกล้วยหอม” ที่ทำง่ายและออกมานุ่มๆ หอมกล้วยแบบชัดเจน เราชอบใช้กล้วยหอมสุกงอม (เปลือกมีจุดดำเยอะๆ) เพราะให้ความหวานธรรมชาติและทำให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลหนักมาก เคล็ดลับส่วนตัวคือบด/ปั่นกล้วยให้เนียนก่อนค่อยผสมกับของเหลว จะช่วยให้เนื้อเค้กละเอียด ไม่เป็นไตกล้วย ทริคเรื่อง “คาราเมลซอส” ถ้าทำเองที่บ้านแล้วกลัวไหม้ เราจะเริ่มจากน้ำตาลทรายแดง (กลิ่นหอมละมุนกว่า) ค่อยๆ ละลายด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วค่อยเติมของเหลวทีละนิด (เช่น น้ำอุ่น/นม/ครีม) พร้อมคนตลอดเวลา ซอสจะเนียนขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าซอสข้นไป เติมน้ำอุ่นเพิ่มเล็กน้อยได้เลย ซอสนี้เอาไปราดบนหน้าเค้กกล้วยหอมตอนอุ่นๆ คือฟินมาก สำหรับคนที่ค้นหา “เค้กกล้วยหอมข้าวโอ๊ต” เราเคยปรับสูตรโดยแทนแป้งบางส่วนด้วยข้าวโอ๊ตปั่นละเอียด (ทำเองได้โดยปั่นข้าวโอ๊ตเป็นผง) เนื้อจะหนึบขึ้นและอิ่มท้องกว่าเดิม แต่ต้องระวังอย่างหนึ่งคือข้าวโอ๊ตดูดน้ำเก่ง แนะนำให้เพิ่มของเหลวเล็กน้อย หรือพักแป้งไว้ 10 นาทีให้ข้าวโอ๊ตดูดน้ำก่อนค่อยอบ เนื้อจะไม่แห้ง ขั้นตอนผสม (วิธีทำเค้กแบบไม่พลาด) ที่เราใช้บ่อยคือ “แห้งรวมกัน–เปียกรวมกัน–ค่อยเทรวม” 1) ชามแห้ง: แป้ง + ผงฟู + เบกกิ้งโซดา + เกลือ (ถ้าชอบโกโก้ ใส่ผงโกโก้ได้) 2) ชามเปียก: กล้วยบด + ไข่ + น้ำมัน + น้ำส้มสายชู (ช่วยให้ฟูและเนื้อนุ่ม) 3) เทเปียกลงแห้ง คนแค่พอเข้ากัน อย่าคนนาน เดี๋ยวเค้กแน่น เรื่องอบ: เตาแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน เราจะยึดที่ 180°C ประมาณ 25–30 นาที แล้วเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่มีเศษแฉะๆ ติดออกมาก็ใช้ได้ พอออกจากเตาให้พัก 10 นาทีค่อยแกะพิมพ์ เค้กจะไม่แตกและคงความชุ่มฉ่ำได้ดี เพิ่มความอร่อยได้อีกด้วยการใส่ถั่วตามชอบ (เช่น อัลมอนด์/วอลนัต) หรือช็อกชิพเล็กน้อย ถ้าทำไว้กินวันถัดไป แนะนำห่อให้มิดชิดหรือเก็บในกล่องปิดฝา เนื้อเค้กกล้วยหอมจะยิ่งนุ่มขึ้นในวันรุ่งขึ้นด้วย
