Tzatziki dip sauce
ทำความรู้จัก “Tzatziki” ซอสโยเกิร์ตแตงกวา มรดกตกทอดของชาวกรีกโบราณ
รู้หรือไม่ว่าอาหารของชาวกรีกโบราณนั้นถือเป็นต้นตำรับของอาหารสุขภาพสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ทั้งนี้เนื่องจากในอดีตระบบทางการแพทย์ไม่ได้มีความก้าวหน้าเฉกเช่นในปัจจุบัน ดังนั้นชาวกรีกโบราณจึงต้องเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาหารเพื่อสุขภาพของชาวกรีกนั้นก็มีหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน หนึ่งในนั้นก็คือซอส “Tzatziki”
.
Tzatziki เป็นซอสโยเกิร์ตรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของกระเทียมและแตงกวาปรุงรสด้วยเกลือ น้ำผึ้ง เลมอน น้ำมันมะกอก และสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอม เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ออริกาโน่ ไธม์และพาร์สลีย์ นิยมทานเป็นซอสดิป ซึ่งได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางมานานกว่าหลายศตวรรษ
.
ในอดีตโยเกิร์ตถือก็เป็นอาหารประจำชาติของชาวกรีก เนื่องจากโยเกิร์ตอุดมไปด้วยโพรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ แต่โยเกิร์ตในสมัยนั้นจะไม่เหมือนกับโยเกิร์ตที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน เพราะมีเนื้อเข้มข้นกว่าและสามารถใช้ปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวาน
.
แนวคิดในการผสมโยเกิร์ตเข้ากับแตงกวากล่าวว่าน่าจะเกิดขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1469 โดยชาวกรีกโบราณจะรวมส่วนผสมที่หาได้ง่ายเหล่านี้เข้าด้วยกัน แล้วเติมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงไป เพื่อสร้างอาหารที่ให้ความสดชื่นและดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับฤดูร้อน
.
คำว่า “Tzatziki” ถูกเรียกครั้งแรกประมาณกลางศตวรรษที่ 20 โดยเป็นคำที่ยืมมาจากภาษากรีกสมัยใหม่ ( τζατζίκι ) ซึ่งมาจากคำภาษาตุรกีว่า “Cacik” แปลว่า “ทำทุกอย่างให้เป็นซอส” เนื่องจากในช่วงที่จักรวรรดิออตโตมันปกครองกรีซตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จนถึงสงครามโลกครั้งที่ 1 ทำให้ในช่วงเวลานี้มีการบังคับให้ตั้งชื่ออาหารกรีกทุกชนิดด้วยชื่อตุรกี ด้วยเหตุนี้อาหารกรีกหลายชนิดจึงมีชื่อมาจากภาษาตุรกีนั่นเอง
.
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Tzatziki มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยปรับให้เข้ากับรสนิยมและความชอบที่เปลี่ยนไปของภูมิภาคต่าง ๆ ในกรีซมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟเป็นซอสดิปควบคู่ไปกับเนื้อย่าง ไจโร (Gyro) ซูฟลากี (Souvlaki ) ฟาลาเฟล (Falafel) และขนมปังพิต้า (Pita Bread )
.
เมื่อเวลาผ่านไป Tzatziki ก็ได้รับความนิยมในระดับสากลจนกลายเป็นที่รู้จักในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศเพื่อนบ้านอย่างตุรกี ซึ่งรู้จักกันในชื่อ “Cacik” โดยในรูปแบบของตุรกีจะนิยมใส่เครื่องเทศซูมัค และใบสะระแหน่สดลงไป
.
นอกจากนี้ในประเทศแถบบอลข่านซอสชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกอีกว่า Tarator มักปรุงเป็นซุปเย็นในช่วงฤดูร้อน ทำมาจากโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม วอลนัท ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืช และน้ำ เสิร์ฟแบบแช่เย็น นิยมจับคู่กับปลาหมึกย่าง
ด้วยความอเนกประสงค์ของ Tzatziki ประเทศต่าง ๆ จึงนำไปใช้งานในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น ทำเป็นน้ำจิ้ม สเปรดสำหรับแซนด์วิช หรือน้ำสลัดสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน ด้วยเหตุนี้เอง Tzatziki จึงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ
สำหรับใครที่อยากลองทำ Tzatziki วันนี้เรามีสูตรมาแบ่งปันด้วย
greek yougurt 4 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาญี่ปุ่นขูด 1 ลูก บีบนํ้าออก
กระเทียมจีน 1 กลีบ
นํ้าผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทย ป่น 1/4 ช้อนชา
สะระแหน่ 2-3 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบ มาซอย
พาร์สเล่ย์ 1 ช่อเล็กๆ ซอยละเอียด ตามคลิปนะ
ผักชีลาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์ หยิบมือนึง ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้
ทําตามคลิปเลยนะ ทํากิน ทำขาย ตามใจเลยจ้ะ😁✌️#ครัวกรุงเก่านวมินทร์163
ถ้าใครยังสงสัยว่า tzatziki คืออะไร ให้นึกถึง “ซอสโยเกิร์ต” ที่มีแตงกวาและกระเทียมเป็นพระเอก รสจะเปรี้ยวสดชื่น หอมสมุนไพร กินแล้วไม่เลี่ยน เลยถูกใจสายอาหารสุขภาพมาก ๆ โดยเฉพาะคนที่ชอบแนวเมดิเตอร์เรเนียน เพราะใช้กรีกโยเกิร์ตเป็นหลัก (โปรตีนสูง เนื้อแน่น) แล้วเติมเลมอน/มะนาวกับน้ำมันมะกอกให้กลมกล่อม เคล็ดลับที่ทำให้ซอสซาซิกิอร่อยขึ้น (อันนี้ลองแล้วเวิร์ก) 1) เลือก “กรีกโยเกิร์ต” แบบรสธรรมชาติ: ถ้าใช้โยเกิร์ตเหลว ซอสจะใสเกินและแฉะง่าย ถ้าจำเป็นจริง ๆ ให้กรองโยเกิร์ตด้วยผ้าขาวบาง 20–30 นาที เนื้อจะข้นขึ้นทันที 2) แตงกวาต้องบีบน้ำออก: ขูด/สับแตงกวาแล้วโรยเกลือนิดเดียว พัก 5 นาที จากนั้นบีบน้ำทิ้ง จะช่วยให้ซอสไม่แยกน้ำตอนแช่ตู้เย็น 3) กระเทียมไม่ต้องเยอะ แต่ต้องหอม: ฉันชอบขูดกระเทียมให้ละเอียดมาก ๆ หรือบดให้เนียน กลิ่นจะกระจายดีและไม่เจอชิ้นกระเทียมเป็นคำ ๆ 4) ปรับรสให้ “เปรี้ยวเค็มหวาน” พอดี: เลมอน/มะนาวช่วยตัดเลี่ยน เกลือช่วยดึงรส และน้ำผึ้งนิดเดียวทำให้รสนวลขึ้น (ไม่หวานนำ) กินกับอะไรได้บ้าง (ไอเดียเพิ่มจากการทำกินเอง) - ดิปกับพิต้า/ขนมปังปิ้ง: ทาเป็นสเปรดแล้วโรยพาร์สลีย์เพิ่มคือจบ - กินคู่เนื้อย่าง ไก่ย่าง ซูฟลากี หรือไจโร: ซอสจะช่วยให้เนื้อชุ่มและสดชื่นขึ้น - ทำเป็นน้ำสลัด: เติมน้ำมันมะกอกอีกนิด + เลมอนเพิ่มอีกหน่อย แล้วคลุกสลัดผักกรอบ ๆ อร่อยมาก - สายวีแกนก็ทำได้: ใช้โยเกิร์ตจากพืช (เช่น โยเกิร์ตมะพร้าว/อัลมอนด์แบบไม่หวาน) แล้วปรับเกลือ-เลมอนให้เข้มขึ้นเล็กน้อย วิธีเก็บและข้อควรระวัง ฉันมักทำแล้วแช่เย็นก่อนกินอย่างน้อย 1 ชั่วโมง รสจะเข้ากันขึ้น เก็บในกล่องปิดสนิทได้ประมาณ 2–3 วัน ถ้าเริ่มมีน้ำแยกออกมา ให้คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ (แต่ถ้าแยกน้ำเยอะ แปลว่าแตงกวายังบีบน้ำออกไม่พอ) ถ้าทำขายหรือทำเตรียมไว้ แนะนำให้ “ผสมโยเกิร์ต+เครื่องปรุง” ไว้ก่อน แล้วค่อยใส่แตงกวาที่บีบน้ำออกตอนใกล้เสิร์ฟ ซอสจะข้นสวยและคุมคุณภาพได้ง่ายขึ้น
