ราดหน้าทะเล

ราดหน้าทะเลเป็นเมนูที่ทำแล้ว “อิ่ม-อุ่น-หายอยาก” โดยเฉพาะวันฝนตก ฉันชอบทำแบบเครื่องแน่นๆ เพราะตักคำไหนก็เจอทั้งกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ แถมผักคะน้ากรอบๆ เข้ากับน้ำราดหน้าข้นๆ มาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - เส้นใหญ่หรือหมี่กรอบ (แล้วแต่ชอบ) - กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ (เลือกแบบสด/แช่แข็งก็ได้) - ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อน แครอท (ช่วยให้หวานและมีเท็กซ์เจอร์) - กระเทียม พริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดเดียว - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด สำหรับทำให้น้ำราดหน้าข้น ทริคให้ทะเลไม่คาวและไม่เหนียว 1) ล้างกุ้ง-ปลาหมึกให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนผัด จะได้ไม่แฉะ 2) ปลาหมึกอย่าผัดนาน แค่พอสุกเด้งๆ ก็พอ ถ้าผัดเกินจะเหนียว 3) ถ้าใช้หอยแมลงภู่แช่แข็ง ฉันจะลวกน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนค่อยลงผัด กลิ่นจะสะอาดขึ้น น้ำราดหน้าให้อร่อย ต้อง “หอม-กลมกล่อม-ข้นพอดี” - ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ทะเลลงผัดไวๆ - เติมน้ำสต็อก/น้ำเปล่า ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย - ใส่คะน้า ข้าวโพดอ่อน แครอท รอให้ผักสุกกำลังดี - ละลายแป้งมันกับน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงหม้อ คนตลอดจนได้ความข้นที่ชอบ (อย่าข้นเกิน เดี๋ยวเลี่ยน) ส่วนเส้นให้หอมเหมือนร้าน ถ้าใช้เส้นใหญ่ ฉันชอบเอาเส้นคลุกซีอิ๊วดำนิดเดียวแล้วผัดให้หอมกระทะก่อน จากนั้นค่อยราดน้ำราดหน้าลงไป จะได้กลิ่นหอมและสีสวย พริกน้ำปลา “ตัวจบ” ของราดหน้า ถ้วยเล็กๆ แนะนำผสมน้ำปลา + พริกขี้หนูซอย + บีบมะนาวนิด (หรือไม่ใส่มะนาวก็ได้) ตัดเลี่ยนและดันความหวานของทะเลขึ้นมา กินแล้วครบมาก ถ้าอยากเพิ่มความพิเศษ ลองใส่เห็ดฟางหรือเห็ดหอมเพิ่มความหอม หรือเพิ่มไข่นกกระทาให้แน่นขึ้นก็อร่อยเหมือนกัน