Aku pertama kali coba bikin pempek dos adaan tanpa ikan karena harga ikan lagi mahal banget, tapi lagi ngidam pempek. Setelah beberapa kali uji coba, akhirnya ketemu komposisi yang pas biar teksturnya tetap kenyal, empuk, dan gurih meski tanpa ikan. Biasanya aku pakai campuran tepung terigu dan tepung tapioka. Terigu bikin bagian dalam lembut, sedangkan tapioka kasih efek kenyal khas pempek. Kunci pempek dos adaan yang enak itu di bumbu: bawang putih yang cukup, garam, kaldu bubuk, merica, dan sedikit gula biar rasa gurihnya seimbang. Kalau suka, bisa tambahin daun bawang dan seledri biar lebih wangi. Untuk adonan, pastikan teksturnya nggak terlalu cair dan nggak terlalu keras. Kalau adonan terlalu lembek, pempek bisa menyerap minyak dan jadi berminyak. Aku biasanya mulai dengan air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa disendok dan dibentuk bulat pakai tangan yang sudah dioles minyak. Jangan lupa cicip adonan sedikit (sebelum ditambah telur kalau kamu pakai telur) untuk cek rasa bumbunya. Cara goreng juga ngaruh banget. Aku lebih suka goreng pempek adaan dengan api sedang cenderung kecil, minyak cukup banyak, supaya matang sampai ke dalam tapi luar tetap renyah. Kalau apinya terlalu besar, luar cepat cokelat tapi dalamnya masih lembek. Begitu sudah kuning keemasan, angkat dan tiriskan di tisu dapur supaya nggak terlalu berminyak. Buat ide jualan, pempek dos adaan ini bisa dijual matang atau frozen. Kalau frozen, aku biasanya goreng setengah matang dulu, biarkan dingin, baru simpan di wadah kedap udara dan masuk freezer. Tinggal tulis cara penyajian di label: cukup digoreng lagi sampai keemasan. Enak buat stok sarapan atau cemilan sore. Soal cuko, walaupun ini pempek tanpa ikan, tetap mantap kalau dipadu sama cuko pedas-manis. Aku pakai campuran gula merah, asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan garam. Cukonya bisa dibuat agak kental supaya lebih nempel di pempek. Kalau buat jualan, cuko bisa dipisah di cup kecil. Menurutku, pempek dos adaan ini cocok banget buat yang baru belajar masak atau anak kos. Bahan mudah, murah, dan prosesnya nggak ribet. Tinggal sekali coba, kalau sudah ketemu takaran yang pas versi kamu, berikutnya tinggal produksi lebih banyak buat ide jualan rumahan. Yang penting jangan takut bereksperimen sama bumbu sampai ketemu rasa yang paling kamu suka.