Resep pempek adaan

Waktu pertama kali coba resep pempek adaan tanpa ikan ini, aku juga bingung bedain bentuk-bentuk pempek dan cara ngolahnya. Akhirnya aku coba beberapa versi: pempek tanpa telur, pempek pistel, pempek lonjong, sampai pempek telur tanpa ikan, semua pakai satu adonan dasar yang mirip dengan resep di atas. Untuk PEMPEK TANPA TELUR, aku biasanya bentuk bulat kecil seperti bakso. Kuncinya, jangan uleni adonan terlalu kuat supaya pempek tidak jadi keras. Cukup campur sampai rata dan bisa dipulung. Saat merebus, masukkan ke air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak supaya tidak saling menempel. Rebus sampai mengapung, angkat, tiriskan. Kalau mau bikin PEMPEK TELUR TANPA IKAN, caranya hampir sama, hanya saja adonan dibentuk lonjong dan dibelah tipis di tengah. Isi dengan kocokan telur yang sudah diberi sedikit garam, lalu rapatkan kembali sambil ditekan pelan-pelan agar telur tidak bocor saat direbus. Bagian ini memang perlu latihan, jadi kalau pertama gagal jangan langsung putus asa. Waktu direbus, gunakan api sedang dan jangan diaduk terlalu keras. Untuk PEMPEK LONJONG biasa (tanpa isian), aku suka bikin agak pipih supaya garing kalau digoreng. Bentuk memanjang, kemudian tekan sedikit. Setelah direbus dan dingin, goreng dengan minyak panas sedang sampai luarnya kuning keemasan. Tekstur luar jadi renyah, tapi bagian dalam tetap lembut. Versi lain yang sering aku buat adalah PEMPEK PISTEL. Biasanya isian pistel itu tumisan pepaya muda, ebi, dan bumbu bawang putih–cabai. Kalau tidak ada pepaya muda, bisa diganti bengkuang atau sayuran lain yang teksturnya mirip. Isian ditumis sampai agak kering, baru dimasukkan ke dalam adonan pempek yang sudah dibentuk seperti kantong kecil, lalu ditutup rapat. Rebus seperti biasa sampai mengapung. Setelah semua jenis pempek jadi, aku suka sajikan semangkuk penuh pempek tanpa ikan dengan berbagai bentuk: bulat, lonjong, pipih, sampai yang berisi kuning telur. Dari satu adonan dasar, kita bisa punya banyak variasi. Tinggal disesuaikan selera keluarga, mau pempek tanpa telur yang simpel, pempek adaan bulat untuk anak-anak, atau pempek telur tanpa ikan buat yang suka ada kejutan kuning telur di tengahnya. Tips terakhir dari pengalamanku, biarkan pempek dingin dulu setelah direbus sebelum digoreng agar tidak mudah meletus. Dan kalau mau stok, pempek yang sudah direbus bisa disimpan di kulkas, lalu digoreng saat mau dimakan. Praktis banget untuk camilan atau lauk mendadak.