Oh, minced pork fish.
The rice menu is out of pot.
หลายคนอยากทำ “อื้อพุงปลาหมูสับ” (บางบ้านเรียกแกงขี้ดี) แต่ติดตรงกลิ่นคาวกับความขมที่คุมยาก เราเลยสรุปวิธีทำและเคล็ดลับแบบที่ลองทำเองแล้วเวิร์ก เผื่อทำตามแล้วได้หม้อที่ข้าวหมดหม้อเหมือนกันค่ะ ส่วนผสมที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - พุงปลาสด (เลือกที่สีสวย ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง) - หมูสับ - พริกแกงสำหรับแกงขี้ดี/แกงป่า (หรือโขลกเองจากพริกแห้ง/พริกสด หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะปินิดหน่อย) - ใบกะเพรา หรือใบแมงลัก (ใส่ทีหลังช่วยหอม) - พริกไทยอ่อน/กระชาย/มะเขือพวง (ถ้าชอบแนวแกงป่า) - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปลายช้อน วิธีเตรียม “พุงปลา” ให้ไม่คาว (สำคัญสุด) 1) กลับด้านล้างเมือกออกก่อน แล้วขยำด้วยเกลือ 1-2 รอบ 2) ตามด้วยแป้งมันหรือแป้งสาลีนิดหน่อย ขยำแล้วล้างออก จะช่วยดึงเมือกและกลิ่น 3) ถ้ายังคาว เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวเล็กน้อย ขยำเร็วๆ แล้วล้างน้ำสะอาด 4) ลวกน้ำเดือดแค่พอสะดุ้ง (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวแข็ง) แล้วพักไว้ วิธีทำอื้อพุงปลาหมูสับแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำนิดหน่อย ใส่พริกแกงลงผัด/คนให้หอม (ใช้น้ำแทนน้ำมันก็ได้) 2) ใส่หมูสับลงไปยีให้แตก ผัดจนหมูเริ่มสุกและน้ำแกงหอมขึ้น 3) เติมน้ำให้ได้ระดับที่ชอบ พอน้ำเดือดใส่พุงปลาที่เตรียมไว้ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล “ปลายช้อน” (น้ำตาลช่วยตัดขม ไม่ได้ทำให้หวาน) 5) ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือพวงตามชอบ ต้มต่อไฟกลางให้รสเข้ากัน 6) ปิดท้ายใส่ใบกะเพราหรือใบแมงลัก แล้วปิดไฟทันที จะหอมมาก คุมความขมให้อร่อย (ไม่ทรมาน) - ถ้าขมเกินไป: เติมน้ำซุป/น้ำเพิ่มเล็กน้อย แล้วปรุงน้ำปลากลับให้กลม - ใส่น้ำตาลแค่นิดเดียวพอ “ตัด” ไม่ใช่ทำหวาน - กลิ่นสมุนไพรช่วยได้จริง: กระชาย ผิวมะกรูด ใบกะเพรา ทำให้รสขมดูนุ่มลง ทริกกินให้อร่อย หม้อนี้เราเชียร์ให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดี ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกสดบุบตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะพุ่งมากค่ะ
