ทำขนมรูปปลา🐟สุดฮิตในPinterest

หลายคนเสิร์ชหา “ขนมปลาเกาหลี/ขนมปังรูปปลา/ขนมปลาสีขาว” แล้วเจอหลายสไตล์มาก เราลองสรุปจากที่ทำจริงให้ค่ะ เผื่อใครอยากได้ผลลัพธ์ใกล้เคียงร้านขนมปลายอดฮิต (ขนมอบในพิมพ์รูปปลา) และแก้ปัญหาที่พบบ่อย 1) ขนมปลาเกาหลี vs ขนมปังรูปปลา ต่างกันยังไง? โดยทั่วไป “ขนมปลาเกาหลี” ที่ขายกันจะมี 2 แนวหลัก - แนวเค้ก/ฟินองเซีย: เนื้อแน่นนิดๆ ฉ่ำเนย หอม (สูตรแบบที่ต้องพักแป้งในตู้เย็น 1 คืนจะไปทางนี้) กัดแล้วนุ่มละมุน - แนวขนมปัง/ยีสต์: จะหนึบ ฟู และกลิ่นขนมปังชัดกว่า อาจต้องนวด/พักโดว์หลายรอบ ถ้าอยากได้แบบ Pinterest ที่สีเหลืองทองและเนื้อเนียนๆ สูตรแนวเค้กจะทำง่ายและโอกาสสำเร็จสูงค่ะ 2) ทำยังไงให้ “ขนมปลาสีขาว” หรือสีอ่อนสวย? ถ้าอยากให้สีอ่อน (ออกครีม/ขาวนวล) ทำได้โดย - อบให้น้อยลงเล็กน้อยและใช้ไฟที่ไม่แรงเกิน: ถ้าเตาร้อนมาก สีจะเข้มไวและขนมจะแห้ง - ใช้พิมพ์สีอ่อน/พิมพ์ที่ไม่อมความร้อนจัด บางพิมพ์ทำให้สีเข้มเร็ว - ระวังเนยไหม้: เนยละลายที่ร้อนเกินไปจะทำให้สีเข้มและกลิ่นแรง ควรอุ่นแค่พอละลายแล้วพักให้แค่อุ่นๆ หมายเหตุ: “สีขาว” แบบขาวจริงๆ ในบางร้านอาจมาจากสูตรที่ใช้เนย/ไข่ในสัดส่วนต่างกัน หรือใช้กลิ่นนม/วานิลลาแทนผิวเลมอน แต่ถ้าเราอบให้พอดี สีจะออกนวลสวยเองค่ะ 3) ไส้ยอดฮิตที่เข้ากับขนมปลาเกาหลี ถ้าทำแบบพิมพ์รูปปลา แนะนำใส้ที่ไม่เหลวเกินไป จะคุมทรงง่าย - คัสตาร์ด/ครีมวานิลลา (หนืดๆ) - ช็อกโกแลตชิพ หรือสเปรดช็อกโกแลต (ใส่น้อยๆ กันไหล) - ถั่วแดงกวน/มันม่วงกวน วิธีใส้ไม่แตก: บีบแป้งลงพิมพ์ก่อนครึ่งหนึ่ง วางไส้ตรงกลาง แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้น อย่าให้ไส้ชนขอบพิมพ์ค่ะ 4) ทริคอบให้สุกเท่ากันและหลุดพิมพ์สวย - อุ่นเตาให้ถึงอุณหภูมิก่อนจริงอย่างน้อย 10 นาที - เวลาบีบแป้งใส่พิมพ์ พยายามให้น้ำหนักต่อช่องเท่ากัน (เช่น 26 กรัม/ช่องตามที่ทำไว้) - อบเสร็จแล้ว “แกะออกจากพิมพ์ทันที” ตอนยังร้อน จะหลุดง่ายและไม่ติดพิมพ์ - พักบนตะแกรง ไม่วางบนถาดทึบๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ผิวชื้นและนิ่มเกิน 5) การเก็บแป้ง/ขนมให้ยังอร่อย - แป้งที่ผสมแล้วห่อพลาสติกแนบเนื้อแป้ง แช่ตู้เย็นข้ามคืนจะช่วยให้เนื้อเนียนและกลิ่นเข้ากัน - ถ้ายังไม่อบ แช่ฟรีซได้ประมาณ 1 สัปดาห์ พอจะใช้ให้ย้ายลงตู้เย็นให้คลายเย็นก่อนแล้วค่อยบีบลงพิมพ์ - ขนมอบแล้ว เก็บในกล่องปิดสนิท พอจะกินอุ่นเตา/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ จะกลับมาหอมเนยมากค่ะ