Fried fish wading through the rice garden..

ถ้าใครค้นหา “ปลาดอลลี่ลุยสวน” แล้วอยากทำกินเองที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยมากเวลาอยากได้มื้อเที่ยงเร็วๆ แต่ยังอร่อยจัดจ้านแบบร้านอาหาร (ทำเสร็จราดข้าวคือจบในจานเดียว) วัตถุดิบหลัก - ปลาดอลลี่แล่ (ชิ้นพอดีคำ) 1-2 ชิ้น - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมนิดหน่อย - กระเทียม / พริกสด - หอมใหญ่ซอย, มะเขือเทศหั่น, ขึ้นฉ่าย หรือผักชี (ตามที่ชอบ) - มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือทราย, น้ำมะขามเปียก (ถ้ามีจะหอมขึ้น) วิธีทอดปลาดอลลี่ให้ไม่คาวและไม่เละ 1) ซับปลาให้แห้งก่อนทอดสำคัญมาก ถ้าชื้นจะกระเด็นและไม่กรอบ 2) โรยเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วซับออก ช่วยลดกลิ่นคาว 3) คลุกแป้งบางๆ ไม่ต้องหนา จะได้กรอบนอกนุ่มใน 4) ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง ทอดจนเหลืองแล้วพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม) สูตรน้ำลุยสวน (รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เผ็ดหอม) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ชิม) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - กระเทียมสับ + พริกสับ ตามชอบ คนให้น้ำตาลละลายแล้วชิม ปรับให้ได้รส “ลุยสวน” ที่ชอบ จุดนี้ทำให้เมนูเด่นเลย วิธีจัดให้เป็น “ปลาดอลลี่ลุยสวนราดข้าว” - วางข้าวสวยร้อนๆ จาน/กล่อง - วางปลาทอดด้านบน - คลุกหอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย กับน้ำยำแล้วราดลงบนปลาและข้าว เคล็ดลับคือราดตอนจะกิน จะได้ปลายังกรอบ ไม่ช้ำ ทริคเพิ่มเติมที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นหอม ให้คั่วพริกแห้งหรือกระเทียมเจียวเล็กน้อยโรยหน้า - ถ้ากลัวเผ็ด ให้แยกพริกไว้ค่อยเติมทีหลัง - อยากเพิ่มผักกรอบๆ ใส่แตงกวาซอยหรือผักสลัดก็เข้ากัน เมนูนี้ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสครบ เปรี้ยวหวานเผ็ดหอมแบบ “ปลาดอลลี่ลุยสวน” จริงๆ เหมาะมากสำหรับมื้อเที่ยงรีบๆ หรือวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ ราดข้าวจานเดียวจบ